Recetas tradicionales

Sopa de maíz de eglefino ahumado


Sopa de maíz de eglefino ahumado

Langostinos especiados, ensalada arcoiris, granizado de frambuesa y flor de saúco

Langostinos especiados, ensalada arcoiris, granizado de frambuesa y flor de saúco

Para 4 personas

Cocina en 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 874 44%

  • Grasa 44,5g 64%

  • Saturados 9.4g 47%

  • Azúcares 21,6g 24%

  • Sal 3,5g 58%

  • Proteína 48,6g 97%

  • Carbohidratos 72,9 g 28%

  • Fibra 3.1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • aceite de oliva
  • aceite de oliva virgen extra
  • SOPA DE PESCADO
  • 4 lonchas de tocino ahumado y de mayor bienestar
  • 1 manojo pequeño de cebolletas
  • 250 g de patatas de piel roja
  • 4 mazorcas de maíz
  • 1 x 300 g de filete de eglefino ahumado, sin piel, deshuesado, procedente de fuentes sostenibles
  • 3 hojas de laurel frescas
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 1 litro de caldo de pollo orgánico
  • 150 ml de nata
  • 200 g de gambas cocidas peladas, de origen sostenible
  • 1 paquete de 150 g de galletas de matzá grandes o similar
  • LANGOSTINOS PICADOS
  • 8 langostinos tigre crudos grandes sin pelar, de fuentes sostenibles
  • 1 nuez de mantequilla sin sal
  • unas ramitas de tomillo fresco
  • 1 cucharadita rasa de pimienta de cayena
  • canela molida
  • 4 dientes de ajo
  • ½ guindilla roja fresca
  • ½ limón
  • ENSALADA
  • 1 diente de ajo
  • ½ guindilla roja fresca
  • ½ manojo de estragón fresco, (15g)
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 3 cucharadas de yogur natural bajo en grasa
  • 1 calabacín grande
  • 2 zanahorias
  • 1 remolacha roja o dorada fresca
  • 1 canastilla de berros
  • SLUSHIE DE BAYAS
  • cubos de hielo
  • 2 ramitas de menta fresca
  • flor de saúco cordial
  • 150 g de frambuesas
  • Botella de 1 litro de agua con gas

receta adaptada de

Comidas de 30 minutos de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Prepara todos tus ingredientes. Coloque el accesorio rallador grueso en un procesador de alimentos, coloque una cacerola grande y profunda a fuego alto y gire la parrilla al máximo.
  2. Para la sopa, corte finamente el tocino y colóquelo en la cacerola con un buen chorro de aceite de oliva. Revuelva hasta que esté dorado.
  3. Cortar y cortar finamente las cebolletas, agregar a la sartén y revolver. Lavar las patatas y cortarlas en trozos de 2 cm. Agrega a la sartén y mezcla bien. Vigila la sartén, revolviendo con frecuencia.
  4. Mientras tanto, coloque un paño de cocina limpio sobre una tabla y revuelva los bordes para atrapar el maíz. Sostenga una mazorca de maíz en posición vertical sobre la tabla y pase un cuchillo suavemente hasta la base de los granos, en todo el contorno. Repetir con el resto de las mazorcas, descartando los núcleos. Vierta los granos directamente del paño de cocina en la sartén.
  5. Agregue el eglefino ahumado a la sartén con 3 hojas de laurel y las hojas de 3 ramitas de tomillo. Cubre con el caldo de pollo, luego tapa y cocina por 12 minutos.
  6. Mientras tanto, poner los langostinos tigre en una sartén refractaria con unos trocitos de aceite de oliva, la mantequilla, una pizca de sal y pimienta, el tomillo, la pimienta de cayena y una pizca de canela.
  7. Triturar 4 dientes de ajo sin pelar, luego quitar las semillas del chile, cortar en rodajas y agregar a la sartén con el limón.
  8. Mezcle y mezcle bien, luego colóquelo debajo de la parrilla en el estante superior durante 8 a 10 minutos, o hasta que las puntas sean de color rosa oscuro y dorado. Una vez listo, sacar del horno y dejar reposar hasta que esté listo para servir.
  9. Para el aderezo de ensalada, pelar los ajos y colocar en una licuadora con la guindilla, el estragón, el vinagre de vino tinto, el yogur, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y pimienta negra. Batir hasta que esté combinado.
  10. Pruébalo: quieres que la sal y el ácido estén ligeramente por encima, así que modifícalos si es necesario y vuelve a batir. Verter en una jarra pequeña y llevar a la mesa.
  11. Revuelva bien la sopa y luego vuelva a poner la tapa.
  12. Para la ensalada, lave y recorte el calabacín y las zanahorias. Pela la remolacha. Usando el accesorio rallador grueso, ralle las verduras una a la vez, todo en el procesador de alimentos.
  13. Colócalo en una fuente para que parezca un arcoíris y corta los berros por encima. Ponlo en la mesa junto a la jarra de aderezo y vístete a última hora.
  14. Agrega la crema y las gambas peladas a la sopa y revuelve bien. Vuelva a poner la tapa y baje el fuego a bajo. Coloque las galletas de matzá en una pila sobre la mesa.
  15. Para hacer el granizado de bayas, enjuague el tazón del procesador de alimentos y coloque el accesorio de cuchilla estándar. Agregue un vaso de medio litro o 2 puñados grandes de cubitos de hielo, recoja las hojas de menta y haga un granizado.
  16. Deje el procesador funcionando y agregue 50ml de cordial de flor de saúco y las frambuesas. Vierta 500 ml de agua con gas y deje batir hasta que se mezcle. Pruebe, agregando otro chorrito de cordial de flor de saúco para endulzar si es necesario.
  17. Vierta el granizado en una jarra grande, rellénelo con agua con gas y revuelva nuevamente justo antes de servir.
  18. Retira la sopa del fuego. Puede dejarlo grueso y con trozos, o usar un machacador de papas para triturarlo un poco y hacerlo sedoso, o hacer puré todo, depende de usted. Me gusta triturar aproximadamente un lado y luego mezclarlo.
  19. Para servir, llevar los langostinos tigre a la mesa con el cazo de sopa. Rompe unas cuantas galletas en cada tazón, vierte la sopa encima y termina con un par de langostinos tigre a un lado. Mezcle la ensalada con el aderezo, pruebe y sazone, luego mézclelo.

Ver el vídeo: Receta de Sopa de Maíz y Camarones - Delicioso (Septiembre 2020).