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Ensalada de calamares a la plancha


Remojar las alcaparras en un recipiente con agua. Exprima todo el jugo de limón en un tazón grande y poco profundo y agregue 4 cucharadas de aceite. Pelar los ajos y picar finamente con la guindilla, las anchoas, los pistachos, las alcaparras escurridas y las hojas de menta. Espolvoree todo en el tazón y mezcle bien.

Reservando los tentáculos, pase un cuchillo afilado a lo largo de cada tubo de calamar, cortando solo un lado para que pueda abrir cada uno como un libro. Marque ligeramente el interior de cada tubo en forma de cruz a intervalos de ½ cm. Para cocinar el calamar, siga las indicaciones de Franchina y coloque los tentáculos temprano, luego agregue los tubos, de mayor a menor. En una sartén caliente o en una barbacoa, cocine cada pieza durante aproximadamente 1 minuto por lado, sin aceite ni condimentos, hasta que estén ligeramente carbonizados y comiencen a rizarse. Comience por el lado cortado cuando haga los tubos y mantenga el calamar en movimiento para una cocción uniforme. A medida que esté lista cada pieza, use unas pinzas para mojarla directamente en la salsa, volteándola y cubriéndola con todo ese sabor.

Corta los tomates en rodajas y colócalos sobre una fuente para servir. Cortar finamente los tubos de calamar, separar los tentáculos y colocarlos encima de los tomates. Vierta toda la salsa restante y sírvala caliente oa temperatura ambiente.

Ver el vídeo: Cómetelo. Calamares a la plancha, pesto y ensalada (Septiembre 2020).