Recetas inusuales

Alioli de ajo


Separa los huevos (guarda las claras para otra receta), colocando las yemas en un bol grande. Arruga un paño húmedo y colócalo sobre tu superficie para que puedas colocar el recipiente en ángulo sin que se resbale. Agregue un goteo a la vez para no dividir las yemas, mezcle el aceite de oliva virgen extra, luego el aceite de oliva, acelerando el goteo a medida que avanza; cuando comience a espesarse realmente, agregue un chorrito de jugo de limón para aflojar, luego continúe agregando el aceite, con más limón cuando sea necesario, use sus instintos. Sazone al gusto, pellizcándolo con más limón, si es necesario. Para aumentar la pimienta, agregue más aceite de oliva virgen extra o agregue aceite de oliva para hacerlo más suave. Esto te da una buena base.

Ahora, pele el ajo y tritúrelo en un mortero con una pizca de sal, luego revuélvalo para crear un alioli enérgico, listo para usar en muchos platos diferentes. A veces agrego un sabor extra, dependiendo del plato con el que lo sirvo, lo que hace que el alioli sea siempre emocionante de usar. Intente aplastar y batir 4 filetes de anchoa, agregue motas de hierbas suaves frescas finamente picadas o aplastadas, revuelva con chile fresco picado, al gusto, o incluso un poco de azafrán que haya empapado en agua hirviendo.

Ver el vídeo: SALSA de AJO en 2 minutos Salsa alioli . Tonio Cocina (Septiembre 2020).