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Cassoulet de Essex


Cassoulet de Essex

Con pan rallado herby y crujiente

Con pan rallado herby y crujiente

Para 8 porciones

Se cocina en 3 horas 20 minutos más marinado

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 755 38%

  • Grasa 43,6g 62%

  • Saturados 16.6g 83%

  • Azúcares 5.6g 6%

  • Sal 1.6g 27%

  • Proteína 61,4g 122%

  • Carbohidratos 27,6 g 11%

  • Fibra 7,6 g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 20 g de sal marina gruesa
  • 8 ramitas de tomillo fresco
  • 8 dientes
  • 8 bayas de enebro
  • 12 hojas de laurel frescas
  • 5 dientes de ajo
  • 1 naranja
  • 1 nuez moscada entera, para rallar
  • 3 patas de pato
  • 600 g de pechuga de cordero
  • 500 g de panceta de cerdo de mayor bienestar, sin piel
  • 3 salchichas de Toulouse de mayor bienestar
  • 1 cebolla grande
  • 2 ramas de apio
  • 1 puerro grande
  • 6 ramitas de romero fresco
  • 2 latas de 400 g de tomates pera de calidad
  • 1 buen chorrito de Merlot o Malbec
  • 1 tarro de 660 g de judías cannellini
  • 200 g de pan rallado fresco
  • aceite de oliva
  • ½ limón

Receta de

Comida reconfortante de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Pon tu sal, tomillo, clavo, bayas y 4 hojas de laurel en un procesador de alimentos. Pelar y agregar 4 dientes de ajo, rallar finamente la ralladura de naranja y la nuez moscada y agregar una pizca de pimienta negra. Blitz para hacer una sal aromatizada.
  2. Frote la sal aromatizada muy bien sobre las piernas de pato, la pechuga de cordero y la panceta de cerdo en una bandeja grande. Cubrir con film transparente y colocar en la nevera durante la noche para marinar.
  3. Al día siguiente, precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.
  4. Cepille la sal de la carne y seque la carne con papel de cocina. Cortar las piernas de pato en muslos y muslos, y dividir el cordero y el cerdo en 8 piezas iguales.
  5. Coloque el pato, el cordero y el cerdo en una bandeja ajustada y ase durante 1 hora y 30 minutos.
  6. Cuando se acabe el tiempo, retira la mayor parte de la grasa extraída de la bandeja a un bol, echa las salchichas en la bandeja con la otra carne y vuelve al horno durante 20 minutos mientras haces la salsa.
  7. Pelar la cebolla y picar finamente con el apio, el puerro y las hojas de romero, luego agregar a una cacerola grande refractaria al horno con 2 cucharadas de grasa reservada y freír durante 15 minutos a fuego medio.
  8. Vierta los tomates y 2 latas de agua, partiendo los tomates con una cuchara. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  9. Saca la bandeja del horno y agrega la carne a la salsa. Revuelva el vino alrededor de la bandeja para recoger cualquier bondad pegajosa del fondo, luego agregue a la salsa y mezcle.
  10. Para un aderezo increíble, escurra los frijoles en un tazón grande y agregue el pan rallado. Retire y deseche los tallos de las hojas de laurel restantes, pele el diente de ajo restante, luego tritúrelos en un mortero con una pizca de sal hasta que estén completamente despulpados.
  11. Machacar en una buena cantidad de aceite y rallar finamente la ralladura de limón, luego mezclar con los frijoles y el pan rallado y esparcir sobre el cassoulet.
  12. Hornee durante 1 hora o hasta que esté espeso, dorado y burbujeante. Sirva con un montón de verduras de temporada al vapor.

Ver el vídeo: The Cassoulet from Castelnaudary. French Bistro Recipe (Septiembre 2020).