Recetas tradicionales

Focaccia rellena


Poner la harina y 5 g de sal marina en un bol grande y hacer un hueco en el medio. En una jarra, mezclar la levadura en 300ml de agua tibia, dejar reposar unos minutos, luego verterla gradualmente en el pozo, removiendo e incorporando la harina del exterior para formar una masa. Amasar en una superficie espolvoreada con harina durante 10 minutos, o hasta que quede suave y elástico. Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado, cubra con un paño de cocina limpio y húmedo y deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. Mientras tanto, coloque las habas en un bol y pellizque las más grandes. Pelar los ajos, picar finamente con la mitad superior del perejil y añadir al bol con 75ml de aceite de oliva virgen extra. Ralle finamente el pecorino y la ralladura de limón, exprima el jugo, sazone, mezcle y reserve.

Engrase ligeramente una bandeja de horno honda (30 cm x 40 cm) y espolvoree uniformemente con el pan rallado. Golpee la masa varias veces con el puño, luego enróllela o estírela a 30 cm x 80 cm. Coloque la mitad de la masa en la bandeja, dejando el resto colgando. Vierta sobre la mezcla de habas en una capa uniforme, manteniendo un poco de aceite detrás. Doble la masa que sobresale por encima, rocíe con el aceite reservado, luego use los dedos para empujar suavemente hacia abajo y, lo que es más importante, cree muchas salsas y huecos en la masa. Cubrir con un paño de cocina limpio y húmedo y dejar reposar hasta que duplique su tamaño nuevamente.

Precaliente el horno a 220ºC / 425ºF / gas 7. Espolvorea la masa con sal marina, luego hornea por 25 minutos, o hasta que esté dorada y bien cocida. Déjelo enfriar sobre una tabla, luego córtelo y mézclelo. El paraíso absoluto.

Ver el vídeo: Scaccia - Focaccia Rellena Enrollada Siciliana (Septiembre 2020).