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Guiso de pescado de verano


Guiso de pescado de verano

Pan, guisantes y alioli de ajo

Pan, guisantes y alioli de ajo

Para 4 personas

Cocina en 40 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 581 29%

  • Grasa 18,7g 27%

  • Saturados 2,3g 12%

  • Azúcares 15,4g 17%

  • Sal 2,7g 45%

  • Proteína 45,2g 90%

  • Carbohidratos 55g 21%

  • Fibra 6.1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 x Alioli de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de apio
  • 1 papa grande
  • 1 guindilla roja fresca
  • ½ manojo de perejil fresco de hoja plana, (15g)
  • aceite de oliva
  • 150 ml de Prosecco
  • 1 tarro de passata de 680 g
  • 2 filetes grandes de besugo, escamosos, deshuesados, de fuentes sostenibles
  • 4 langostinos, con cáscara, de fuentes sostenibles
  • 400 g de mejillones y almejas, lavados, descortezados, de origen sostenible
  • Tubos de calamar de 200 g, limpios, de origen sostenible
  • 100 g de guisantes frescos en vaina
  • 4 rebanadas gruesas de pan rústico

Receta de

Jamie Cooks Italia

Por Jamie Oliver

Método

  1. Haz tu alioli de ajo.
  2. Pele la cebolla, el ajo, el apio (recogiendo y guardando las hojas amarillas de la cabeza) y la patata.
  3. Picar finamente la cebolla y el ajo con la guindilla (sin semillas, si se quiere) y los tallos de perejil (reservando las hojas).
  4. Picar el apio y la patata en trozos de 1 cm.
  5. Colóquelo todo en una cacerola grande a fuego medio con 2 cucharadas de aceite y cocine por 10 minutos, o hasta que se ablande, revolviendo ocasionalmente.
  6. Agregue el Prosecco y déjelo hervir a fuego lento durante 2 minutos.
  7. Vierta la passata y medio tarro de agua, agregue una pizca de sal marina y pimienta negra, luego agregue el besugo y las cigalas, empujándolos hacia abajo en la salsa. Cocine a fuego lento mientras corta rápidamente los mejillones y las almejas, golpeando los que estén abiertos; si no cierran, deséchelos.
  8. Cortar finamente el calamar en aros.
  9. Añadir los mejillones, almejas, calamares y guisantes a la cacerola con un chorrito de agua, si es necesario, tapar y dejar actuar unos minutos, o hasta que los mejillones y almejas se hayan abierto (desechar los que queden cerrados).
  10. Coloque una rebanada de pan en cada uno de sus tazones (tueste primero, si lo desea), vierta el estofado encima, vierta cada porción con ½ cucharada de alioli (guarde el resto para otro día), luego rasgue el perejil reservado y cualquier hoja de apio.
  11. Si los tienes, las tapas de hinojo también son un hermoso toque final.

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