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Calamares a la brasa rellenos


Coloca la mitad de las alcaparras en un bol con el pan rallado, el huevo, 1 cucharada de aceite y 2 cucharadas de agua. Rallar finamente el pecorino, pelar el ajo, picar finamente con el perejil (con tallos y todo), luego estrujarlo todo junto.

Pelar y cortar finamente la cebolla y colocar en una cacerola a fuego medio con 2 cucharadas de aceite, revolviendo ocasionalmente. Ahora, un gran truco de nonna: exprime los tomates sumergidos en un recipiente con agua para quitar las semillas (¡y evitar que se vayan a todas partes!). Agrega los tomates a la sartén con la passata. Cocina a fuego lento mientras rellenas los calamares.

Manteniendo los tentáculos a un lado, llene un poco más de la mitad cada tubo de calamar con la mezcla de pan rallado, empujándolo hacia abajo en el tubo pero teniendo cuidado de no empacarlo demasiado. Use un palillo de cóctel o un palillo de dientes para sellar o, como Franchina aprendió de sus abuelos, use una aguja e hilo. Agrega el resto de las alcaparras a la salsa, luego agrega los calamares rellenos y los tentáculos. Cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos, o hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, cocine la pasta en una cacerola con agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete. Use pinzas para mover los trozos de calamar a una tabla. Quitando los palitos o el hilo, corte los tubos para revelar el relleno, luego colóquelos en una fuente, vierta un poco de salsa y saque la albahaca. Escurre la pasta, reserva una taza de agua de cocción con almidón, luego mezcla con la salsa restante, aflojando con un chorrito de agua de cocción, si es necesario. Sirva con una ralladura de pecorino, junto con ese sabroso calamar estofado.

Ver el vídeo: Receta de calamares rellenos - Karlos Arguiñano (Septiembre 2020).