Recetas tradicionales

Ragú de carrillera de ternera


Precaliente el horno a 160ºC / 325ºF / gas 3. Cubra los porcini con agua hirviendo y déjelo rehidratar. Sazone las carrilleras de ternera con sal marina y pimienta negra, luego dórelas en una cacerola grande a fuego alto con un chorrito de aceite, volteándolas hasta que estén bien coloreadas. Mientras tanto, corte la panceta en lardons. Pelar el apio, las cebollas y las zanahorias, luego cortar en dados de 1 cm. En un mortero, triture los dientes con 1 cucharadita de sal y pimienta, luego pele y machaque el ajo fresco.

Cuando estén doradas, empuje las mejillas hacia un lado de la sartén y reduzca a fuego medio. Agrega la panceta y la canela, revolviendo hasta que la panceta esté ligeramente dorada. Escurre los porcini, reserva el licor, luego pica y agrega a la sartén con las verduras. Ate las hierbas, luego revuelva con la mezcla de ajo. Freír durante 15 minutos o hasta que estén suaves, revolviendo de vez en cuando.

Vierta el vino, deje que se reduzca a la mitad, luego vierta el agua de porcini reservada (desechando solo el último trozo) y la passata. Llene la botella de passata con agua y vierta en la sartén. Cubra con una hoja arrugada de papel vegetal húmedo y una tapa. Cocine en el horno durante 4 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y la salsa se haya espesado. Pruebe la salsa y sazone, si es necesario, luego sirva como desee.

Ver el vídeo: Ragú de ternera tradicional (Septiembre 2020).