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Alcachofas judías


Alcachofas judías

Relleno de carne y hierbas, frito y estofado en salsa de tomate

Relleno de carne y hierbas, frito y estofado en salsa de tomate

Para 4 a 8 porciones

Cocina en 2 horas 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 686 34%

  • Grasa 37,7g 54%

  • Saturados 8.5g 43%

  • Azúcares 12,4g 14%

  • Sal 1g 17%

  • Proteína 38,9g 78%

  • Carbohidratos 53g 20%

  • Fibra 4.1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 latas de 400 g de tomates pera de calidad
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de apio
  • ½ manojo de albahaca fresca, (15g)
  • ½ manojo de perejil fresco de hoja plana, (15g)
  • 6 alcachofas violetas italianas
  • 2 limones, para preparar alcachofas
  • 200 g de harina común
  • 4 huevos grandes de gallinas camperas
  • 400 g de carne magra picada
  • 1 pizca de hojuelas de chile rojo seco
  • aceite vegetal, para freír

Receta de

Jamie Cooks Italia

Por Jamie Oliver

Método

Coloque una cacerola que quepa cómodamente las alcachofas luego a fuego medio-alto. Estruja los tomates con las manos limpias y luego vierte 2 latas de agua. Pelar y picar finamente la cebolla, el ajo y el apio. Pica finamente la mitad de las hojas de albahaca y la mitad del perejil (con tallos y todo). Revuelva todo en la sartén, cocine a fuego lento durante 30 minutos para espesar y reducir la salsa, luego pruebe y sazone a la perfección.

Mientras tanto, prepare las alcachofas (ver consejo), luego corte en cuartos cada una a lo largo, dejando caer los trozos nuevamente en el agua con limón. Ponga la harina en un tazón poco profundo y bata 2 huevos en otro tazón poco profundo. Coloque la carne picada en un bol con las hojuelas de chile y una buena pizca de sal marina, y rompa los 2 huevos restantes. Picar finamente las hojas de albahaca y el perejil restantes, agregar al tazón, luego estrujar y mezclar, y dividir en ocho. Tome una pieza, luego presione y abrace 3 cuartos de alcachofa a su alrededor, empaquetando y exprimiéndola de nuevo a su forma original. Enróllelo en la harina, sumérjalo en el huevo batido, dejando escurrir el exceso, luego póngalo en una bandeja lista para freír. Repita hasta que tenga 8 alcachofas reformadas.

Mientras tanto, vierta 5 cm de aceite vegetal en una sartén grande, resistente y profunda a fuego alto. Consígalo a 160ºC en un termómetro, luego baje suavemente las 8 alcachofas en el aceite; lo empacarán. Freír durante 10 minutos, o hasta que estén dorados, luego use una espumadera para incorporarlos a la salsa. Reduzca a fuego medio-bajo, cocine a fuego lento durante 10 minutos, volteando a la mitad, luego sirva.

Consejos

Preparar alcachofas es un ritual maravillosamente brillante y reflexivo para participar y, encuentro, un proceso muy relajante. Las instrucciones a continuación le ayudarán a preparar alcachofas violetas italianas, que utilizo a lo largo de este libro. Además, si tiene una parcela de tierra, cultivar alcachofas es más que fácil, se ven extraordinarias y su rendimiento es bastante alto. Teniendo en cuenta que pueden ser costosos de comprar, cultivar los suyos propios podría ser beneficioso para todos. Prueba y aprieta un poco las alcachofas antes de comprarlas para comprobar que estén buenas, firmes y en su mejor estado.

Exprime el jugo de unos limones en un tazón grande con agua fría, dejando caer las mitades de limón exprimido en el tazón a medida que avanzas, pero dejando 1 limón cortado a la mitad para que puedas usarlo para frotar las alcachofas mientras las preparas. Las alcachofas se oxidan y decoloran muy rápido una vez que se exponen al aire, por lo que es importante frotarlas con ácido a medida que avanza, manteniéndolas sumergidas en agua con limón a partir de entonces.

Una alcachofa a la vez, haga clic en las hojas exteriores, aproximadamente la mitad en total, hasta que obtenga las más pálidas, de color blanco amarillento y más tiernas. Con un cuchillo afilado, recorte 5 cm por debajo y por encima de la base del estrangulador, frotando los cortes expuestos con limón a medida que avanza. Use un cuchillo pequeño afilado o un pelador rápido para pelar la base y el tallo, dejando al descubierto la pulpa suave debajo. Frote todo con una de sus mitades de limón.

Tome una cucharadita, insértela en el medio de las hojas, luego gírela y raspela para quitar el estrangulamiento interno y esponjoso; mire adentro para verificar que haya hecho un trabajo correcto. Una vez hecho esto, simplemente exprime un poco de jugo de limón.

En este punto, puede usarlos enteros, cortarlos por la mitad o en cuartos según lo requiera su receta, o, por supuesto, cortarlos en rodajas, cortarlos en cubitos o hacer lo que quiera con ellos. Las posibilidades son infinitas.


Ver el vídeo: COMO LIMPIAR Y PELAR ALCACHOFAS (Septiembre 2020).