Recetas tradicionales

Bistec Fiorentina


Bistec Fiorentina

Patatas crujientes con grasa de res y salsa verde

Patatas crujientes con grasa de res y salsa verde

Para 4 personas

Cocina en 1 hora 10 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 695 35%

  • Grasa 43,2g 62%

  • Saturados 10,7g 54%

  • Azúcares 2.2g 2%

  • Sal 0,9 g 15%

  • Proteína 30,6g 61%

  • Carbohidratos 46,2 g 18%

  • Fibra 3.9g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 kg de chuletón de 5cm de grosor
  • 1 kg de patatas de piel roja
  • 1 cabeza de ajo
  • 3 ramitas de romero fresco
  • SALSA VERDE
  • 1 manojo de menta fresca, (30g)
  • 1 manojo de perejil fresco de hoja plana, (30 g)
  • 1 manojo de albahaca fresca, (30 g)
  • 2 cucharadas de alcaparras en salmuera
  • 2 pepinillos
  • 2 filetes de anchoa en aceite, de origen sostenible
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • aceite de oliva virgen extra

Receta de

Jamie Cooks Italia

Por Jamie Oliver

Método

  1. Haga que su bistec alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo. Lavar las patatas y cortarlas en trozos de 3 cm. Sancochar en una olla de agua hirviendo con sal con los dientes de ajo enteros sin pelar durante 8 minutos.
  2. Mientras tanto, recorta la grasa del bistec a 1 cm de grosor y reserva el bife. Picar finamente los recortes de grasa, colocar en una sartén grande fría y poner a fuego medio-alto para que se deshaga la grasa. Una vez chisporrotear, escurrir y añadir las patatas y el ajo. Cocine por 30 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente, revolviendo ocasionalmente. Pele las hojas de romero durante los últimos 2 minutos, luego déjelas al fuego más bajo.
  3. Mientras tanto, coloque una sartén fría antiadherente separada a fuego medio-alto y use unas pinzas para sujetar el borde de la grasa del bistec hacia abajo durante 6 minutos para que la grasa se dore y se dore. Encienda el borde del hueso durante otros 6 minutos para calentar el hueso. Ahora, gire suavemente el bistec sobre uno de sus lados planos. Cocine durante 6 minutos por cada lado plano (u 8 minutos para medio crudo). Retirar a una tabla, tapar y dejar reposar, vertiendo los jugos del molde sobre las papas.
  4. Coloque las hojas de menta, perejil y albahaca en un procesador de alimentos. Pulse, luego agregue el resto de los ingredientes de la salsa verde con 8 cucharadas de aceite. Revuelva hasta obtener la consistencia deseada, luego pruebe y sazone a la perfección.
  5. Me gusta cortar y condimentar el bistec en la mesa, sirviéndolo con las papas crujientes y salsa verde al lado. Exprime el ajo dulce de su piel y disfruta.

Ver el vídeo: Why This Is Florences Most Legendary Steak House. Legendary Eats (Septiembre 2020).