Recetas nuevas

Albóndigas de lágrima de sémola


Batir los huevos y la leche en un tazón grande. Poco a poco, agregue la harina Tipo 00, seguida de la harina de sémola, una pizca de sal marina y pimienta negra, y unas pocas raspaduras crudas de nuez moscada para formar una masa bastante espesa pero aún totalmente maleable y pegajosa. Dejar reposar 30 minutos.

Llene hasta la mitad una cacerola grande con agua con sal y deje que hierva rápidamente. En las montañas tienen un dispositivo especial para pasar la masa, pero para que esto sea accesible, utilizo un colador de metal normal con agujeros de ½ cm, que debes mantener bajo agua corriente fría antes de usarlo (esto ayuda a evitar que la masa se pegue. También recomiendo aflojar la masa con leche extra, si es necesario, justo antes de cocinarla, para que quede lo suficientemente suelta y pegajosa como para llorar casi a regañadientes a través de los agujeros en el agua, donde inmediatamente se forma en bolas de masa firmes y maravillosamente peculiares) .

Trabajando rápidamente, vierta la mitad de la masa en el colador y use una mano limpia o un batidor de metal grande para girarla y empujarla, alentando que caiga por los orificios del colador, directamente al agua. Las albóndigas en forma de lágrima se cocinarán en solo 2 o 3 minutos, así que una vez hechas, tamízalas con la salsa que elijas y cocina la segunda tanda. Yo sirvo el mío con fonduta de Nonna Mercedes, o cebolla roja asada y tocino

Ver el vídeo: ALBONDIGAS EN SALSA TOMATE (Septiembre 2020).