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Precalentar el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6. Cortar el pan en trozos ásperos de 2cm y colocar en un robot de cocina, luego verter sobre el Prosecco, rociar con 1 cucharada de aceite, rallar finamente la ralladura de limón y exprimir el jugo. Sazone generosamente con sal marina y pimienta negra, luego déjela en remojo durante 10 minutos. Pelar los ajos y picarlos con la guindilla, coger las hojas de menta y añadir al procesador con las anchoas y las alcaparras. Pulse hasta obtener migas, luego pruebe y sazone a la perfección, si es necesario.
Coloque la pierna de cordero sobre una tabla, con la piel hacia abajo. Masajea todo con una pizca de sal y pimienta, luego vierte sobre el relleno en una capa uniforme. Enrolle la carne de la pierna para sellar el relleno por dentro, luego ate a intervalos regulares con seis trozos de cuerda para asegurarse de que el relleno esté seguro. Colocar directamente sobre las barras del horno, con una bandeja debajo para recoger los jugos. Ase durante 1 hora y 10 minutos, o hasta que el cordero esté dorado, pero todavía sonrojado y rosado en el medio (cocine durante 10 a 15 minutos más si prefiere que el cordero esté bien cocido). Deje reposar durante 5 minutos, mientras hierve a fuego medio la bandeja de la grasa con un poco de agua, revolviendo para recoger cualquier parte pegajosa. Cortar el cordero en rodajas y colocar sobre los jugos de la bandeja. Hermoso servido con papas asadas y verduras de temporada, o me encanta rellenarlo en un sándwich.
