Recetas tradicionales

Orecchiette


Apile la harina sobre una superficie limpia y haga un hueco en el medio. Agrega poco a poco 200ml de agua tibia, usando un tenedor para ir introduciendo la harina desde fuera hasta formar una masa. Amasar sobre una superficie espolvoreada con harina, alternando entre amasado rápido y lento, durante 10 minutos o hasta que quede suave y firme. Corta la masa en cuatro para poder trabajar con ella un cuarto a la vez. Cubre el resto con un paño de cocina limpio y húmedo mientras trabajas, para evitar que se seque. Enrolle su primer cuarto en forma de salchicha larga de aproximadamente 1 cm de diámetro, luego córtelo en pepitas de 1 cm. Mantenga su superficie bien espolvoreada con harina.

Ahora, método número uno: comenzando por el borde más alejado de usted, arrastre un cuchillo de comer sin filo hacia usted sobre una pepita de masa, de modo que se enrosque sobre el cuchillo. Retira suavemente la masa del cuchillo, empuja el pulgar hacia adentro y dale la vuelta. Repita y lo obtendrá después de un tiempo. El método número dos requiere que coloques el pulgar en el centro de una pepita (primero haz una bola si quieres ser más preciso), gire el pulgar para crear un disco redondo, luego levante el disco y manténgalo entre el pulgar y el índice, colocándolo suavemente sobre el índice para formar una orejita igualmente eficaz. Transfiera a una bandeja enharinada a medida que avanza.

Cualquiera que sea el método que elija, repita con la pasta restante, dando forma y perfeccionando a medida que avanza hasta que todas sus orejitas estén listas.

Ver el vídeo: how to make FRESH ORECCHIETTE by hand like a GRANDMA IN BARI (Septiembre 2020).