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Salchicha cavatelli


Apile la harina sobre una superficie limpia y haga un hueco en el medio. Agrega poco a poco 200ml de agua tibia, usando un tenedor para ir introduciendo la harina desde el exterior hasta formar una masa. Amasar sobre una superficie espolvoreada con harina durante 10 minutos o hasta que quede suave y elástica. Corta la masa en cuatro para poder trabajar con ella un cuarto a la vez. Cubre el resto con un paño de cocina limpio y húmedo mientras trabajas, para evitar que se seque. Enrolle su primer cuarto en forma de salchicha larga de aproximadamente 1 cm de diámetro, luego córtelo en trozos de 2 cm. Enharine ligeramente la parte posterior de un rallador fino, aplaste suavemente un trozo de masa contra él con el pulgar y luego extiéndalo para crear una forma con textura y nudosos. Coloque en una bandeja espolvoreada con sémola y repita: obtendrá la habilidad.

Coloca una sartén grande a fuego medio con 3 cucharadas de aceite. Quite los tallos y las semillas de la guindilla y la pimienta, corte en hojuelas y agregue a la sartén. Pelar las hojas de tomillo y freír durante 30 segundos, o hasta que estén crujientes, luego sacar con una cuchara y guardar para más tarde, dejando la sartén al fuego. Exprima la carne de salchicha de la piel en la sartén y tritúrela. Pele, pique finamente y agregue la cebolla y el ajo (y el pimentón, si lo usa), luego fríalo suavemente durante 15 minutos, o hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente. Agregue el vino, cocine y luego triture los tomates. Sazone y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Cocine la pasta en una olla con agua hirviendo con sal durante 4 minutos, o hasta que esté tierna, luego escurra, reservando una taza de agua de cocción con almidón. Mezcle con la salsa, ralle finamente la mayor parte del pecorino y mezcle nuevamente, aflojando con un chorrito de agua de cocción reservada, si es necesario. Espolvoree sobre la mezcla de guindilla y ralle finamente sobre el pecorino restante, para terminar.

Consejos

Para hacer el pimiento seco, precalentar el horno a 100ºC / 210ºF / gas ¼. Escurrir un tarro de 600 g de pimientos rojos asados, secar con papel de cocina, frotar con un poco de aceite, partir por la mitad y colocar en una bandeja forrada con papel de hornear. Dejar secar en el horno durante 4 horas, luego retirar.

Ver el vídeo: How to Make Cavatelli Pasta Shape (Septiembre 2020).