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Linguini de gambas y atún


Pelar y cortar en rodajas finas las cebollas y colocarlas en un recipiente con agua. Quitar las cabezas de las gambas y poner solo las cabezas en una sartén fría con 2 cucharadas de aceite y la canela. Colocar a fuego medio y, una vez chisporroteando, añadir las anchoas. Escurre las cebollas y mézclalas en la sartén. Tape y cocine por 20 minutos, o hasta que esté súper suave, revolviendo ocasionalmente y agregando un chorrito de agua, si es necesario. Mientras tanto, pele las gambas, pase un cuchillo pequeño y afilado por la parte posterior de cada una para mariposas, luego sáquelas y deseche la vena. Remoja el azafrán en un chorrito de agua hirviendo y el vinagre. Machaca los pistachos en un mortero. Y, para otro truco de Rosanna, ralle finamente un poco de corteza de pecorino, para condimentar.

Cocine la pasta en una cacerola con agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, pique el atún en trozos irregulares de 1 cm y pique finamente la mitad de hojas superiores del perejil. Con 2 minutos para la pasta, retire la tapa de las cebollas y suba el fuego a alto. Aplasta suavemente cada cabeza de langostino para que todos los jugos sabrosos se derramen en la sartén, luego desecha las cabezas y la canela. Agregue la mitad del perejil y luego rompa la fritura agregando la mezcla de vinagre de azafrán. Agregue las gambas y el atún, luego use unas pinzas para arrastrar la pasta directamente a la sartén, dejando que un poco de agua de cocción con almidón la acompañe. Revuelva al fuego durante 2 minutos, aflojando con un poco más de agua de cocción, si es necesario. Apague el fuego, agregue rápidamente la cáscara de pecorino rallada y los pistachos, pruebe y verifique el condimento, luego espolvoree sobre el perejil restante.

Ver el vídeo: Espaguetis con gambas y atún receta en la descripción (Septiembre 2020).