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Fideos ramen


Fideos ramen

Elaborado con harina de centeno tostada

Elaborado con harina de centeno tostada

Para 6

Cocina en 1 hora más descanso

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 278 14%

  • Grasa 1.1g 2%

  • Saturados 0,2g 1%

  • Azúcares 1.2g 1%

  • Sal 0,9 g 15%

  • Proteína 7,6 g 15%

  • Carbohidratos 63,4 g 24%

  • Fibra 3.3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 40 g de harina de centeno
  • 300 g de harina blanca fuerte
  • 150 g de harina común
  • 1 cucharadita de kansui en polvo (ver sugerencia)
  • harina de maíz, para espolvorear

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Para realmente despertar los sabores, tuesta la harina de centeno en una sartén grande y seca a fuego medio durante 4 minutos, pero no dejes que se coloree. Coloque en el recipiente de una batidora independiente, luego combine con las otras harinas.
  2. Disuelva el polvo de kansui y 1 cucharadita de sal marina en 420 ml de agua fría. Agrega poco a poco el agua a las harinas, comenzando a batir lentamente con el gancho para masa.
  3. Una vez incorporado, batir a fuego alto durante 10 minutos, o hasta que comience a unirse en una masa granulada (no debería sentirse pegajosa). Envuelva en film transparente y colóquelo en la nevera para que se enfríe durante 1 hora.
  4. Cuando esté listo para enrollar, corte un trozo de masa manejable. Cubre el resto con un paño de cocina limpio y húmedo mientras trabajas, para evitar que se seque.
  5. Con una máquina para pasta, enrolle el trozo de masa en la posición más amplia. Doble los bordes de la masa hacia el medio y vuelva a enrollarlos, luego trabaje hacia abajo hasta que las hojas tengan un grosor de 1 a 2 mm.
  6. Cambie los accesorios y córtelos en fideos de 1 a 2 mm de grosor, mezclándolos con harina de maíz sobre la marcha. Repita con la masa restante. Para cocinar, simplemente sumérjalos en una olla con agua hirviendo durante 45 segundos, luego retírelos, sacudiendo el exceso de agua.

Consejos

Si no puede conseguir kansui en polvo, simplemente esparza una fina capa de bicarbonato de sodio sobre una bandeja para hornear forrada y hornee por 1 hora a 120ºC / 250ºF / gas ½. Deje enfriar, luego guárdelo en un recipiente hermético hasta que lo necesite.


Ver el vídeo: EL COMIDISTA. El espectáculo de los fideos chinos hechos a mano (Septiembre 2020).