Recetas tradicionales

Canelones de ragú de ternera


Canelones de ragú de ternera

Queso derretido, champiñones y verduras con ajo

Queso derretido, champiñones y verduras con ajo

Para 8 porciones

Cocina en 3 horas 50 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 771 39%

  • Grasa 35,5g 51%

  • Saturados 16.7g 84%

  • Azúcares 19,3g 21%

  • Sal 1.8g 30%

  • Proteína 52,1g 104%

  • Carbohidratos 57,4 g 22%

  • Fibra 3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 cebollas
  • 2 ramas de apio
  • 4 dientes de ajo
  • 2 puerros medianos
  • 500 g de patatas Maris Piper
  • ½ manojo de tomillo fresco, (15g)
  • 40 g de mantequilla sin sal
  • aceite de oliva
  • 4 hojas frescas de laurel
  • 500 g de ternera rosa picada
  • 500 g de paleta de cerdo picada de mayor bienestar
  • 300 ml de vino blanco
  • 1 nuez moscada entera, para rallar
  • 2 cucharadas de harina común
  • 2 litros de leche semidesnatada
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo seco
  • 500 g de ortigas
  • 500 g de espinacas tiernas
  • 240 g de queso mixto, como Cheddar, Lancashire, Berkswell
  • Canelones secos de 250 g.
  • 200 g de champiñones

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalienta el horno a 160ºC / 325ºF / gas 3.
  2. Pelar y picar finamente las cebollas, el apio y 2 dientes de ajo. Cortar la parte verde de los puerros (excepto para hacer caldo o sopa), luego recortar, lavar y picar finamente la parte blanca. Pelar las patatas y cortarlas en dados de ½ cm. Ate las ramitas de tomillo juntas.
  3. Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego lento con 1 cucharada de aceite, luego agregar la cebolla, el ajo, el apio, el puerro, la papa, el laurel y el tomillo. Cubra y sude durante 15 minutos, o hasta que se ablande, revolviendo ocasionalmente.
  4. Agrega toda la carne picada a la sartén, partiéndola con una cuchara de madera. Suba el fuego a medio-alto y cocine por 10 minutos más, o hasta que la carne picada esté dorada por completo, revolviendo ocasionalmente.
  5. Vierta el vino, déjelo burbujear y hierva, luego ralle finamente la mitad de la nuez moscada. Agregue la harina durante 1 minuto y luego vierta la leche. Sazone con sal marina y pimienta negra, cubra con una hoja arrugada de papel vegetal húmedo y transfiera al horno durante 2 horas, o hasta que espese y esté bellamente tierna.
  6. En esta etapa, el ragú puede parecer un poco partido, pero esto es en realidad lo que estamos buscando: la leche en la salsa crea una cuajada increíble similar a la ricotta mientras se cocina.
  7. Mientras tanto, coloque una fuente de horno grande resistente al calor a fuego medio con 2 cucharadas de aceite y la mantequilla restante. Pele, pique finamente y agregue el ajo restante, junto con las hojuelas de chile, las ortigas (solo hojas; use guantes para proteger sus manos mientras prepara) y las espinacas; tendrá que trabajar en lotes. Cocine por 10 minutos o hasta que se ablande.
  8. Dejar enfriar, luego picar finamente y volver al plato, esparciendo uniformemente sobre la base. Una vez hecho esto, divide el ragù en dos, congelando la mitad para otro día, una vez frío.
  9. Drene con cuidado el líquido del ragú restante en un bol a través de un colador grueso. Regrese el ragù a la sartén, saque el pescado y deseche los tallos de tomillo y el laurel, luego ralle por la mitad el queso y revuelva bien.
  10. Encienda el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  11. Use una manga pastelera o una cucharadita para rellenar los tubos de canelones con el ragú, luego colóquelos sobre las verduras. Vierta el líquido tamizado por encima y ralle el queso restante. Recortar y cortar en rodajas finas las setas y esparcir sobre los canelones.
  12. Rocíe con 1 cucharada de aceite, luego hornee durante 40 a 45 minutos, o hasta que esté dorado y burbujeante. Para agregar color, cueza el plato debajo de la parrilla durante 5 minutos. Es importante destacar que déjelo reposar durante 30 minutos antes de servir. Delicioso con una ensalada de temporada para un toque más crujiente.

Ver el vídeo: Salsa Boloñesa Casera ITALIANA original (Septiembre 2020).