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El pargo rojo entero de Chris & Dawn


El pargo rojo entero de Chris & Dawn

Salsa picante, beignets de fruta del pan y plátano

Salsa picante, beignets de fruta del pan y plátano

2 porciones

Se cocina en 1 hora 30 minutos más marinado

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 789 39%

  • Grasa 35,4g 51%

  • Saturados 13,4g 67%

  • Azúcares 14,6g 16%

  • Sal 2g 33%

  • Proteína 67g 134%

  • Carbohidratos 53,7 g 21%

  • Fibra 4.5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • ½ – 1 guindilla Scotch Bonnet
  • ¼ de pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebolletas
  • 1 manojo de albahaca fresca y cilantro (30 g)
  • 1 puñado de hojas de apio (opcional)
  • 20 g de aceite de coco
  • 1 x 1 kg de pargo rojo, descamado, limpio, eviscerado, procedente de fuentes sostenibles
  • 1 plátano
  • aceite de oliva
  • ½ aguacate maduro
  • SALSA
  • 3 x ⅓ de pimientos rojos, amarillos y verdes de cada uno
  • 2 tomates ciruela maduros
  • ½ cebolla morada
  • 3 dientes de ajo
  • ½ pepino
  • 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de salsa picante de las Indias Occidentales
  • BEIGNETS DE BREADFRUIT
  • ½ fruta del pan, (400g)
  • 10 g de mantequilla sin sal
  • 75 g de pan rallado panko
  • 750 ml de aceite vegetal, para freír

receta adaptada de

La fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

  1. Para la marinada, quite las semillas del capote escocés y la pimienta, pele el ajo, corte y corte en cuartos las cebolletas, luego colóquelo todo en una licuadora con la albahaca, la mitad del cilantro y las hojas de apio (si las usa). Derretir y agregar el aceite de coco y batir hasta obtener una pasta, aflojar con un buen chorro de agua, si es necesario.
  2. Utilice un cuchillo afilado para marcar el pescado por ambos lados, aproximadamente 1 cm de profundidad. Frote sobre la marinada, metiéndola en todos los cortes, luego cubra y deje marinar en la nevera durante al menos 4 horas.
  3. Para la salsa, quite las semillas y pique finamente los pimientos. Corta una cruz en el fondo de cada tomate, sumérgelos en agua hirviendo durante 40 segundos y luego quita la piel.
  4. Pele la cebolla morada y el ajo, corte el pepino y luego píquelo todo finamente con la mayor parte del cilantro restante, mezclando sobre la marcha.
  5. Vierta en un bol, agregue el vinagre y la salsa de pimiento picante, luego sazone a la perfección con sal marina y pimienta negra.
  6. Para hacer los buñuelos, corte la fruta del pan en gajos grandes y cocine en agua hirviendo con sal con la tapa entreabierta durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernos, luego escurra.
  7. Retire la piel y el corazón, luego triture mientras está caliente con la mantequilla. Agrega 2 cucharadas de salsa y sazona a la perfección.
  8. Dividir la mezcla en 20 bolas, luego enrollarlas en el pan rallado y colocar en una bandeja. Poner a un lado.
  9. Llene un poco menos de la mitad con aceite una sartén grande y resistente (el aceite debe tener 8 cm de profundidad, pero nunca llene la sartén más de la mitad) y colóquela a fuego medio-alto. Use un termómetro para saber cuándo está listo (170 ° C), o agregue un trozo de papa y espere hasta que se dore; esa es la señal de que está listo para funcionar.
  10. Mientras tanto, precalentar el horno a 220ºC / 425ºF / gas 7, y precalentar una sartén grande refractaria o una bandeja para asar antiadherente a fuego alto sobre la encimera.
  11. Coloque el pargo para que se carbonice y coloree durante 2 minutos por cada lado, luego transfiéralo al horno durante 10 a 12 minutos, o hasta que esté bien cocido. Para probar si está hecho, inserte un cuchillo pequeño y afilado en la parte más gruesa justo detrás de la cabeza; el pescado debe desprenderse.
  12. Mientras se cuece, pela el plátano y córtalo por la mitad a lo largo. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y cocine los plátanos durante 2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados. Temporada.
  13. Coloque con cuidado 6 buñuelos en el aceite vegetal caliente y cocine durante 2 a 3 minutos, o hasta que estén dorados, crujientes y suban a la superficie. Sacar y escurrir sobre papel de cocina (congelar el resto antes de freír, descongelar y cocinar fresco otro día).
  14. Sirve el pescado con la salsa, los buñuelos y el plátano. Cortar por la mitad, destronar y colocar sobre el aguacate, y terminar con un poco de hojas de cilantro. Cualquier salsa sobrante se conservará hasta por 2 días en el refrigerador.

Ver el vídeo: Pargo frito.!!Esto está riquísimo!! (Septiembre 2020).