Recetas inusuales

Salmón asado y alcachofas


Salmón asado y alcachofas

Hierbas frescas y miga de almendras tostadas

Hierbas frescas y miga de almendras tostadas

Sirve de 12 a 14

Cocina en 1 hora 25 minutos más reposo

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 451 23%

  • Grasa 30,2g 43%

  • Saturados 5g 25%

  • Azúcares 0,7g 1%

  • Sal 1,1g 18%

  • Proteína 38,5g 77%

  • Carbohidratos 6.2g 2%

  • Fibra 1.3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • aceite de oliva
  • 2 lados de salmón de 1 kg, con piel, escamosos, deshuesados, de fuentes sostenibles
  • 100 g de almendras blanqueadas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 limones
  • 100 g ciabatta rancio
  • 2 alcachofas italianas baby frescas
  • 1 bote de 280 g de corazones de alcachofa en aceite
  • 1 manojo de menta fresca, (30g)
  • 12 lonjas de tocino ahumado de mayor bienestar
  • 1 manojo de tomillo fresco, (30g)

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalentar el horno a 220ºC / 425ºF / gas 7. Forrar una bandeja de horno grande con papel de hornear y frotar con un poco de aceite.
  2. Coloque 8 piezas (aproximadamente a la longitud de un brazo cada una) de hilo de carnicero a intervalos de 5 cm a lo ancho de la bandeja, luego coloque un filete de salmón encima, con la piel hacia abajo.
  3. Tostar las almendras en una sartén seca hasta que estén doradas, revolviendo regularmente, luego verter en un procesador de alimentos. Pelar, picar en trozos grandes y añadir el ajo, rallar finamente la ralladura de limón y luego cortar la ciabatta. Sazone con pimienta negra, luego pulse hasta que esté finamente picado. Coloque con cuidado las migas sobre el salmón.
  4. Corta 1 limón a la mitad. Recorta los tallos de alcachofa frescos a 2 cm de la base. Pele las hojas exteriores duras hasta llegar a las más pálidas que estén lo suficientemente tiernas para comer, luego recorte las cabezas a 3 cm, frotando con el limón cortado a medida que avanza para evitar la decoloración.
  5. Córtelos por la mitad, sáquelos y deseche los chokes peludos, luego córtelos finamente. Escurrir y cortar en rodajas gruesas los corazones de alcachofa en frasco, reservando el aceite.
  6. Rocíe 1 cucharada de aceite de alcachofa en una sartén grande a fuego alto y fría todas las alcachofas durante 2 minutos. Recoge y pica las hojas de menta, esparce en la sartén y luego retira del fuego.
  7. Vierta la mezcla de alcachofas uniformemente sobre la capa de pan rallado, rocíe con 1 cucharada más de aceite de alcachofa, luego coloque el otro filete de salmón encima, con la piel hacia arriba. Coloque el tocino encima en un patrón entrecruzado y espolvoree sobre las ramitas de tomillo.
  8. Ate la cuerda alrededor de ambos filetes para asegurar el relleno. Rocíe un poco más de aceite de alcachofa y espolvoree el exceso de migajas.
  9. Colocar en el medio del horno y reducir inmediatamente la temperatura a 180ºC / 350ºF / gas 4. Asar de 35 a 40 minutos, o hasta que el tocino y la piel del salmón estén dorados y crujientes.
  10. Descanse durante 10 minutos, luego sirva con rodajas de limón para exprimir. Delicioso con patatas nuevas con mantequilla y una ensalada verde crujiente.

Ver el vídeo: Salmón asado con soja miel y naranja (Septiembre 2020).