Pollo al horno granadino de Craig David
Arroz y guisantes, calabaza y salsa
Arroz y guisantes, calabaza y salsa
Para 4 personas
Se cocina en 1 hora 50 minutos más remojo y marinado
Dificultad No es demasiado complicado
Nutrición por ración
Calorías 927 46%
Grasa 33,9g 48%
Saturados 14g 70%
Azúcares 26g 29%
Sal 1,7g 28%
Proteína 64,5 g 129%
Carbohidratos 98g 38%
Fibra 6.4g -
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- 3 cebollas
- 8 dientes de ajo
- Trozo de jengibre de 5 cm
- 1 o 2 chiles Scotch Bonnet
- 6 semillas de pimiento (pimienta de Jamaica)
- ¼ de cucharadita de clavo molido
- 1 nuez moscada entera, para rallar
- 1 cubo de caldo de pollo orgánico
- 1 x 1,4 kg de pollo de corral entero, cortado en 8 trozos (consulte con su carnicero)
- 1,2 kg de calabaza
- aceite de oliva
- pimienta blanca
- ARROZ Y GUISANTES
- 200 g de frijoles rojos secos
- 3 dientes de ajo
- 8 semillas de pimiento (pimienta de Jamaica)
- 100 g de crema de coco
- 1 guindilla verde Scotch Bonnet
- ½ manojo de tomillo fresco, (15g)
- 3 cebolletas
- 200 g de arroz de grano largo
- SALSA
- 1 cucharada de azúcar morena
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de salsa picante
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- ½ manojo de tomillo fresco, (15g)
- SALSA
- ½ pepino
- 1 guindilla Scotch Bonnet
- 2 hojas de laurel frescas
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
receta adaptada de
Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast
Por Jamie Oliver
Método
- Remojar los frijoles para el arroz y los guisantes en 1 litro de agua durante la noche.
- Para hacer una marinada para el pollo, pele y ralle 1 cebolla, 4 dientes de ajo y el jengibre, luego corte finamente los bonetes escoceses. Machaca las semillas de pimiento en un mortero hasta que estén finas, luego agrega los clavos de olor molidos, una pizca de pimienta negra y unas cuantas ralladuras de nuez moscada.
- Mezcle la mezcla rallada, el cubo de caldo y los chiles, luego frote todo el pollo. Cubra y deje marinar en el refrigerador durante la noche.
- Al día siguiente, precalienta el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
- Para el arroz y los guisantes, pele y machaque el ajo, luego colóquelo en una sartén con las semillas de pimiento, la crema de coco y los frijoles (agua de remojo y todo). Cocine a fuego medio-bajo con la tapa puesta durante 1 hora, o hasta que estén tiernos.
- Coloque el pollo en una bandeja para asar y ase durante 40 minutos. Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes de la salsa, excepto el tomillo, juntos.
- Cuando se acabe el tiempo para el pollo, baje la temperatura a 150ºC / 300ºF / gas 2.
- Vierta la salsa sobre el pollo, con el tomillo para cepillarlo por todas partes, luego ase durante 35 minutos más, o hasta que esté bien cocido.
- Pele y quite las semillas de la calabaza, luego córtela en trozos de 2 cm. Pelar y picar finamente las 2 cebollas restantes y los 4 dientes de ajo, luego colocarlo todo en una sartén grande a fuego medio-bajo con 1 cucharada de aceite y unos raspados de nuez moscada.
- Cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 45 minutos, o hasta que comience a caramelizar, agregando salpicaduras de agua, si es necesario. Aplasta la mitad de la calabaza con un tenedor, luego revuelve y sazona al gusto con sal marina y pimienta blanca.
- Cuando los frijoles estén tiernos, pinchar y agregar el gorro escocés, quitar las hojas de tomillo, cortar las cebolletas a la mitad a lo largo y agregar con el arroz. Mezcle bien, solo cubra con agua, luego cierre la tapa y cocine a fuego medio-alto durante 25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido.
- Para la salsa, pique el pepino al azar. Corte finamente el bonete escocés (sin semillas si lo desea) y rasgue la bahía, descartando los tallos. Mezclar con el vinagre, luego sazonar ligeramente y dejar durante 20 minutos encurtir ligeramente.
- Sirve el arroz y los guisantes con el pollo, la calabaza y la salsa. Ralle finamente un poco más de nuez moscada antes de servir.
