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Ramen de cerdo de Josh Hartnett


Ramen de cerdo de Josh Hartnett

Caldo de pollo y panceta de cerdo asada a la soja

Caldo de pollo y panceta de cerdo asada a la soja

Para 6

Se cocina en 4 horas 30 minutos más marinado

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 349 17%

  • Grasa 15,9g 23%

  • Saturados 4.8g 24%

  • Azúcares 13g 14%

  • Sal 3,5g 58%

  • Proteína 32,1g 64%

  • Carbohidratos 19,7 g 8%

  • Fibra 1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 x huevos marinados
  • 1 x fideos ramen o 450 g de fideos ramen secos
  • CHASHU DE VIENTRE DE CERDO
  • 750 g de panceta de cerdo de mayor bienestar, sin piel
  • 10 g de sal kosher gruesa
  • 20 g de azúcar moreno claro suave
  • 30 ml de salsa de soja baja en sal
  • MANZANA SOFFRITTO
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • Trozo de jengibre de 3 cm
  • 1 tarta de manzana verde
  • 1 cucharada de canola o aceite de colza
  • TARA DE SHOYU
  • 75 ml de sake
  • 75 ml de mirin
  • 100 ml de salsa de soja baja en sal
  • CALDO
  • 1 litro de caldo de pollo ecológico de calidad
  • 1 litro de dashi
  • GUARNACIONES
  • 3 cebolletas
  • 1 guindilla roja fresca

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. El día antes de que vayas a cocinar, prepara los huevos marinados y prepara el cerdo. Coloque la carne de cerdo en una bandeja, espolvoree con la sal kosher y el azúcar, rocíe sobre la soja y luego frote todo. Cubra y deje marinar en el refrigerador durante la noche.
  2. Al día siguiente, precalienta el horno a 160ºC / 325ºF / gas 3.
  3. Retire la carne de cerdo de la marinada, quitando el exceso de sal y azúcar. Colocar en una bandeja para asar bien ajustada, cubrir con papel de aluminio y asar durante 4 horas, o hasta que estén muy tiernas, reservando la grasa de la bandeja.
  4. Mientras tanto, prepara los fideos ramen.
  5. Para el soffritto de manzana, pelar y picar muy finamente la cebolla, el ajo, el jengibre y la manzana (descartando el corazón). Colocar en una sartén con el aceite a fuego lento y sofreír a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que se ablanden pero no coloreen, revolviendo regularmente, luego retiramos del fuego.
  6. Para la tara shoyu, vierta el sake y el mirin en una sartén y lleve a ebullición a fuego alto. Deje que burbujee durante 4 minutos, luego reduzca el fuego a bajo, agregue el soffritto de soya y manzana, cocine por 5 minutos más, luego retire del fuego.
  7. Cuando te estés preparando para servir, prepara tu caldo: lleva el caldo y el dashi a ebullición en una sartén grande, luego cocina a fuego medio durante 5 minutos. Ponga una olla con agua a hervir para los fideos, luego corte la carne de cerdo en rodajas finas.
  8. Consíguete seis cuencos calientes. Vierta 1 cucharada de la tara de shoyu y la grasa de cerdo reservada en los tazones, luego divida el caldo. Cocine los fideos en la olla con agua hirviendo durante 45 segundos (o según las instrucciones del paquete), luego retírelos, sacudiendo el exceso de agua.
  9. Divida entre los tazones, usando palillos para separar, si es necesario. Cubra cada tazón con rodajas de cerdo y un huevo marinado a la mitad. Recorte y corte finamente las cebolletas y el chile (sin semillas si lo desea), y esparza por la parte superior para terminar.

Ver el vídeo: Receta de sopa ramen de puerco. Sopa ramen de puerco (Septiembre 2020).