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Filete de Warwick Davis y pastel Stilton


Filete de Warwick Davis y pastel Stilton

Hermoso pastel de hierbas dorado

Hermoso pastel de hierbas dorado

Para 10

Cocina en 4 horas 35 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 608 30%

  • Grasa 35g 50%

  • Saturados 17,6g 88%

  • Azúcares 3.6g 4%

  • Sal 0.5g 8%

  • Proteína 25,4g 51%

  • Carbohidratos 45,2 g 17%

  • Fibra 3.4g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1,2 kg de filete y / o pechuga
  • 3 cucharadas colmadas de harina común
  • aceite de oliva
  • 2 cebollas rojas
  • 2 zanahorias
  • 4 ramas de apio
  • 4 hojas frescas de laurel
  • 400 g de patatas
  • 400 ml de vino tinto
  • 1,2 litros de caldo de ternera ecológico de calidad
  • 100 g de queso Stilton
  • 1 huevo grande de corral
  • PASTELERÍA
  • 400 g de harina común, más extra para espolvorear
  • 200 g de mantequilla salada (fría)
  • 4 ramitas de romero fresco
  • ½ manojo de tomillo fresco, (15g)
  • ½ manojo de orégano fresco, (15g)

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Cortar la carne en trozos de 2,5 cm, luego mezclar con la harina y una pizca de sal marina y pimienta negra.
  2. Rocíe 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio, luego dore la carne por todas partes. Retirar a un plato, dejar la sartén al fuego.
  3. Pelar y picar las cebollas, las zanahorias y el apio. Agregue a la sartén con las hojas de laurel y cocine por 5 minutos, o hasta que comience a ablandarse, revolviendo ocasionalmente. Retirar al plato con la carne.
  4. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en cubos de 1 cm. Vierta el vino en la sartén vacía y déjelo reducir a la mitad, luego agregue la carne y las verduras blandas nuevamente a la sartén, junto con las papas.
  5. Vierta el caldo, lleve a ebullición, luego reduzca a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 2 horas 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna, agregando salpicaduras de agua para soltar, si es necesario. Una vez cocido, sazonar a la perfección y dejar enfriar.
  6. Para la masa, poner la harina y una pizca de sal marina en un procesador de alimentos, cortar en cubitos y agregar la mantequilla, luego pulsar hasta que estén combinados. Recoge y pica las hojas de la hierba, agrégalas al procesador con 100 ml de agua helada y pulsa de nuevo hasta que se forme una masa rugosa. Envuelva en film transparente y enfríe en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
  7. Precalentar el horno a 170ºC / 325ºF / gas 3 y engrasar ligeramente un molde redondo de 20cm de fondo suelto.
  8. Extienda dos tercios de la masa sobre una superficie limpia espolvoreada con harina a 2 mm de espesor. Enróllalo sin apretar alrededor del rodillo y desenróllalo sobre el molde para pastel, dándole la forma del molde. Repare los agujeros y recorte los bordes.
  9. Vierta dos tercios del relleno enfriado (congele el resto y sirva como estofado otro día). Desmenuzar sobre el Stilton y untar los bordes de la masa con huevo batido.
  10. Extienda la masa restante para que sea un poco más grande que el molde y cubra la tarta, doblando los bordes para sellar. Haga una pequeña incisión en el centro para que pueda escapar el vapor. Use cualquier resto de masa para decorar el pastel, si lo desea.
  11. Lave con huevo la parte superior, luego hornee en el fondo del horno durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que la masa esté dorada y el pastel esté bien caliente. Deje reposar durante 30 minutos, luego sirva. Delicioso con puré cremoso, salsa extra y verduras de temporada al vapor.

Ver el vídeo: Warwick Davis: Super Fan (Septiembre 2020).