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Filete de carne


Filete de carne

Envuelto en porcini y prosciutto

Envuelto en porcini y prosciutto

Para 6

Cocina en 1 hora 15 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 439 22%

  • Grasa 25,4g 36%

  • Saturados 12g 60%

  • Azúcares 0,6 g 1%

  • Sal 1.4g 23%

  • Proteína 43g 86%

  • Carbohidratos 2.8g 1%

  • Fibra 0,6 g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 kg de filete de ternera en el centro, recortado
  • 20 g de hongos porcini secos
  • 1 cabeza grande de ajo
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • ½ limón
  • aceite de oliva
  • 10 lonchas grandes de prosciutto de mayor bienestar o jamón de Parma
  • 4 ramitas de romero fresco
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 250 ml de vino tinto

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalienta el horno a 220ºC / 425ºF / gas 7.
  2. Saca la carne de la nevera y deja que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla. Cubrir los porcini con 300ml de agua hirviendo y dejar rehidratar durante 5 minutos.
  3. Pelar y picar finamente 2 de los dientes de ajo, luego colocar en una sartén grande a fuego alto con un poco de mantequilla. Agregue los porcini y la mitad del licor de remojo, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que espese y espese.
  4. Exprima el jugo de limón, agregue la mantequilla restante y sazone al gusto con sal marina y pimienta negra. Dejar enfriar un poco.
  5. Rocíe la carne con 1 cucharada de aceite y sazone con pimienta negra. Dorar en una bandeja para asar resistente a fuego medio en la encimera hasta que se dore por completo, luego retirar del fuego.
  6. Extienda las rodajas de jamón serrano sobre un gran trozo de papel parafinado, superponiéndolas ligeramente, formando una hoja lo suficientemente grande como para envolver el filete.
  7. Extienda la mezcla de champiñones a lo largo sobre la mitad del prosciutto, luego coloque la carne encima. Enrolle con cuidado, meta los extremos y luego deseche el papel. Asegúrelo con una cuerda de carnicero.
  8. Aplasta los dientes de ajo sin pelar restantes y colócalos en la bandeja para asar con las hierbas, luego coloca con cuidado la carne encima. Cocine en el horno durante 25 minutos para poco, 30 a 35 minutos para medio, o 40 minutos para bien cocido.
  9. Cuando se acabe el tiempo, retira la carne a una tabla para que descanse durante 5 minutos, volviendo a verter los jugos en la bandeja.
  10. Transfiera la bandeja a fuego medio-alto en la encimera, vierta el vino y el licor de remojo de porcini restante (descartando solo el último trozo de arena) y cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada, raspando toda la bondad del fondo de la bandeja.
  11. Retirar del fuego y colar antes de servir, si lo desea; también me gusta agregar una nuez adicional de mantequilla para obtener la máxima sedosidad.
  12. Corte la carne y sírvala rociada con la salsa de vino tinto, deliciosa con puré de apio y papa y verduras al vapor.

Ver el vídeo: Filete de Res con Costra de Mantequilla y Ajo al carbón. Ricardo Brust (Septiembre 2020).