Recetas tradicionales

Pasta de Umbría de Ashley Jensen


Pasta de Umbría de Ashley Jensen

Porcini fresco, trufa y tomillo

Porcini fresco, trufa y tomillo

2 porciones

Cocina en 1 hora 20 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 900 45%

  • Grasa 47,6g 68%

  • Saturados 14,6g 73%

  • Azúcares 1.9g 2%

  • Sal 0,9 g 15%

  • Proteína 33,5g 67%

  • Carbohidratos 86,2 g 33%

  • Fibra 4.5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • ½ x Masa de pasta Royal
  • Harina Tipo 00, para espolvorear
  • 2 dientes de ajo
  • 3 hongos porcini frescos (200 g en total)
  • 1 trufa de Umbría entera, (15 g)
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 filetes de anchoa en aceite, de origen sostenible
  • 20 g de mantequilla sin sal
  • 20 g de queso Grana Padano

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Prepara la masa de pasta Royal.
  2. Una vez que esté relajado durante 30 minutos, simplemente arranca bolas de 1 cm de masa de pasta y, sobre una superficie limpia, extiéndelas en forma de salchicha muy fina de 30 cm, luego colócalas en una bandeja enharinada. La pasta parecerá muy fina en esta etapa, pero no se preocupe, se inflará mientras se cocina.
  3. Pelar el ajo y poner los dientes enteros en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 2 minutos (esto hará que el ajo esté cremoso), luego sacar y picar finamente, dejando el agua al fuego.
  4. Limpiar y cortar en cuartos los champiñones, luego cortar muy finamente la trufa. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén fría, coloque a fuego medio, luego agregue el ajo, pele las hojas de tomillo y esparza la mayor parte de la trufa y el porcini.
  5. Mezcle de vez en cuando sobre el fuego mientras agrega con cuidado la pasta al agua hirviendo para que se cocine durante 4½ minutos (si ha dejado que la pasta se seque, tardará un poco más).
  6. Agregue las anchoas a la sartén porcini (se derretirán) y mezcle, luego agregue un poco de agua de pasta para emulsionar en una hermosa salsa de champiñones. Retirar del fuego y agregar la mantequilla.
  7. Con unas pinzas, arrastre la pasta directamente a la sartén de boletus, llevándose un poco de agua de cocción. Mezcle, luego ralle finamente el queso y mezcle nuevamente.
  8. Esparcir sobre la trufa restante, condimentar a la perfección con sal marina y pimienta negra, y terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡Simplemente delicioso!

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