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Pho seguro, es bueno


Pho seguro, es bueno

Fideos de arroz, filete de falda y caldo de huesos fragante

Fideos de arroz, filete de falda y caldo de huesos fragante

Para 6

Cocina en 4 horas 15 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 718 36%

  • Grasa 24,5g 35%

  • Saturados 9.3g 47%

  • Azúcares 6.8g 8%

  • Sal 2g 33%

  • Proteína 29g 58%

  • Carbohidratos 93,9 g 36%

  • Fibra 1.5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 300 g de jengibre
  • 2 kg de huesos de res, (pregunte a su carnicero)
  • ½ ramita de canela
  • 6 dientes
  • 6 anís estrellado
  • aceite de sésamo
  • 2 ramas de limoncillo
  • 4 cucharadas de salsa de soja baja en sal
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 600 g de fideos de arroz gruesos, (8 mm)
  • 1 manojo de menta fresca, (30g)
  • 1 manojo de cilantro fresco (30 g)
  • 4 cebolletas
  • 1 cebolla
  • 1-2 chiles rojos frescos
  • 2 limones
  • 300 g de brotes de soja (listos para comer)
  • 600 g de filete de falda
  • aceite de cacahuete
  • salsa de chile picante
  • AJO SALMADO
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita colmada de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

receta adaptada de

Comida reconfortante de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  2. Triturar y cascar el jengibre y colocarlo en una cazuela muy grande con los huesos de res, la canela, el clavo y el anís estrellado.
  3. Rociar con aceite de sésamo y asar durante 2 horas, luego pasar la sartén a la encimera a fuego medio y cubrir los huesos con 3,5 litros de agua.
  4. Batir la hierba de limón y agregar junto con las salsas de soya y pescado, luego cocine a fuego lento durante 2 horas. Quita la grasa de la superficie y deséchala (si preparas el caldo con anticipación y lo dejas enfriar, la grasa se solidificará en la parte superior y será muy fácil de quitar).
  5. Para hacer el ajo en salmuera, basta con pelar y cortar en rodajas finas el ajo y poner en un plato pequeño con el azúcar y una buena pizca de sal marina. Agregue un par de salpicaduras de agua hirviendo de la tetera, seguidas del vinagre (es un buen condimento para colocar sobre el bistec y agrega un toque extra al caldo).
  6. Cocine los fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete y divídalos en 6 tazones.
  7. Recoge las hojas de menta y cilantro, luego corta las cebolletas, pela la cebolla y corta ambas en rodajas finas con los chiles. Corta las limas en gajos. Colóquelo todo en una fuente grande con los brotes de soja y llévelo a la mesa con los tazones de fideos.
  8. Coloque una sartén a fuego alto y, una vez que esté muy caliente, sazone el filete de falda, déle palmaditas con aceite de maní, luego dore, volteándolo cada minuto, durante 6 a 8 minutos, o hasta que esté medio crudo (dependiendo del grosor de su filete). ). Lo quieres medio crudo, porque cuando viertes el caldo caliente sobre la parte superior, se cocinará suavemente, si así lo deseas.
  9. Retirar a una tabla para reposar, luego cortar en rodajas finas y llevar a la mesa junto con la olla de caldo.
  10. Haga que todos realicen sus propios tazones con todos los trozos y trozos, luego vierta algunos cucharones llenos de caldo caliente. Sirve con botellas de salsa picante, salsa de pescado y salsa de soja a un lado para perfeccionar el caldo al gusto.

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