Recetas tradicionales

Costillas británicas BBQ


Costillas británicas BBQ

Ensalada de patatas con hierbas y rábanos

Ensalada de patatas con hierbas y rábanos

Para 6

Cocina en 3 horas 45 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 529 26%

  • Grasa 27,8g 40%

  • Saturados 11,5g 58%

  • Azúcares 19,5g 22%

  • Sal 3,9g 65%

  • Proteína 37,5g 75%

  • Carbohidratos 32,8 g 13%

  • Fibra 3.4g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 75 g de sal marina
  • 2 cucharadas de pimienta blanca en grano
  • 6 hojas de laurel frescas
  • 4 costillas de lomo de cerdo de mayor bienestar (3 kg en total)
  • 150 g de rábanos
  • SALSA DE BARBACOA
  • 225 g de salsa HP
  • 300 g de salsa de tomate
  • 170 g de mostaza inglesa
  • 150 ml de salsa Worcestershire
  • 100 ml de whisky
  • 750 ml de jugo de manzana fresco
  • 200 ml de miel líquida
  • ENSALADA DE PAPAS
  • 500 g de patatas tiernas
  • ½ manojo de eneldo fresco, (15g)
  • 1 manojo de cebolletas frescas, (30g)
  • 50 g de cebollas en escabeche
  • 1 comiendo manzana
  • 1 pera madura
  • 200 g de yogur griego
  • 1 cucharadita de mostaza inglesa
  • TAMBIÉN NECESITAS
  • 1 pequeño puñado de virutas de madera de whisky

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalienta el horno a 140ºC / 275ºF / gas 1.
  2. Coloque la sal marina, los granos de pimienta blanca y las hojas de laurel en un mortero y triture hasta que estén finos (o mezcle en una licuadora), luego decante en un frasco.
  3. Frote 2 cucharadas de sal aromatizada sobre las rejillas de costillas (guarde el resto para otro día), luego transfiera a dos bandejas para hornear y cubra con papel de aluminio.
  4. En una bandeja de 25 cm x 30 cm de alto, mezcle los ingredientes de la salsa BBQ. Coloque las tres bandejas en el horno durante 3 horas, con la bandeja de salsa en el fondo, sin tapar; vigílela y agregue un chorrito de agua para aflojar, si es necesario.
  5. Cuando se acabe el tiempo, retire las bandejas del horno, agregando un chorrito de agua a cada una de las bandejas de costillas para desglasar. Repartir 300 g de salsa entre las dos bandejas para costillas (enfriar el resto y congelar para otro día), volteando las costillas con pinzas para cubrir.
  6. Coloque las costillas directamente sobre las barras del horno, con la bandeja de salsa vacía directamente debajo. Ponga un puñado de virutas de madera de whisky en un colador de metal y enciéndalas. Una vez ahumado, ponga el colador en un bol de metal, colóquelo en el fondo del horno y ahuma las costillas durante 30 minutos, o hasta que estén pegajosas y caramelizadas.
  7. Mientras tanto, frote las patatas, cocine en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas, luego escurra y deje enfriar un poco.
  8. Recoger el eneldo, luego picar finamente con las cebolletas y colocar en un tazón grande. Cortar finamente las cebollas en escabeche, luego descorazonar y pegar finamente la manzana y la pera. Agréguelo todo al tazón con el yogur, la mostaza y las papas calientes, mezcle para cubrir y luego sazone a la perfección.
  9. Transfiera las rejillas a una tabla y córtelas en porciones o costillas individuales, rociando los jugos de la bandeja por encima.
  10. Cortar finamente los rábanos y espolvorear por encima, luego servir con la ensalada de patatas (¡y unas servilletas!).

Ver el vídeo: COSTILLAS SALSA BARBACOAAl horno (Septiembre 2020).