Recetas inusuales

Porchetta


Porchetta

Lomo enrollado relleno de cosas bonitas

Lomo enrollado relleno de cosas bonitas

Para 16 a 20 porciones

Cocina en 5 horas 30 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 725 36%

  • Grasa 49,1g 70%

  • Saturados 16,9g 85%

  • Azúcares 11,8g 13%

  • Sal 0.8g 13%

  • Proteína 48,1g 96%

  • Carbohidratos 19,6 g 8%

  • Fibra 3.2g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 x 5 kg de lomo de cerdo de mayor bienestar, con panza adherida, con piel (pídale a su carnicero que le quite los huesos y abra la carne del lomo con una mariposa)
  • 4 cebollas rojas
  • 15 rebanadas de panceta ahumada de mayor bienestar
  • aceite de oliva
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 400 g de hígados de pollo de corral, limpios y recortados
  • 1 manojo de salvia fresca, (30g)
  • 1 manojo de romero fresco (30g)
  • ½ botella de vino blanco
  • 200 g de albaricoques secos mixtos, arándanos, pasas, sultanas
  • 50 g de piñones
  • 100 g de queso parmesano
  • 200 g de pan rallado duro
  • 125 ml de Vin Santo
  • 8 zanahorias
  • 2 cucharadas soperas de harina común
  • 500 ml de caldo de pollo ecológico

receta adaptada de

Libro de cocina navideño de Jamie Oliver

Por Jamie Oliver

Método

  1. Saca la carne del refrigerador y colócala a temperatura ambiente antes de cocinarla.
  2. Para el relleno, pelar y picar finamente las cebollas, cortar finamente la panceta, luego colocar en una sartén grande a fuego medio-alto con 6 cucharadas de aceite, la mantequilla y las semillas de hinojo. Cocine por 5 minutos, revolviendo regularmente, mientras pica finamente los hígados de pollo y las hojas de hierbas.
  3. Revuelva los hígados en la sartén, seguido de las hierbas y 50 ml de vino. Picar y añadir los frutos secos junto con los piñones. Cocine y revuelva durante 5 minutos, luego retire del fuego y deje enfriar.
  4. Rallar finamente sobre el parmesano. Tuesta el pan rallado y usa las manos para mezclarlo con el relleno frío.
  5. Coloque el lomo de cerdo en una tabla, con la piel hacia abajo, ábralo y empújelo hacia abajo. Sazone generosamente con sal marina y pimienta negra, luego vierta y masajee la mitad del Vin Santo.
  6. Esparcir sobre el relleno, verter sobre el resto del Vin Santo, luego enrollar la carne de cerdo, palmear y compactar el relleno a medida que avanza.
  7. Siéntelo con la costura debajo y átelo con una cuerda de carnicero para asegurarlo, luego marque la piel y la grasa con su cuchillo. Sazone generosamente y frote todo con aceite.
  8. Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno al máximo (240ºC / 475ºF / gas 9).
  9. Lave las zanahorias y colóquelas en una bandeja grande para asar. Coloque la porchetta encima, luego vierta 500 ml de agua y los 325 ml restantes de vino.
  10. Colocar en el horno caliente durante 30 minutos, luego bajar la temperatura a 180ºC / 350ºF / gas 4 y dejar cocer de 4 a 5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna, rociando de vez en cuando.
  11. Retira la porchetta a una tabla para que descanse durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, coloque la bandeja para asar a fuego medio en la encimera.
  12. Quite la mayor parte de la grasa de la superficie y colóquela en un frasco, enfríe y colóquelo en el refrigerador para cocinarlo otro día. Agrega la harina a la bandeja, machacando las zanahorias y raspando todos esos trozos retorcidos de la base.
  13. Vierta el caldo y cocine a fuego lento hasta que la salsa tenga la consistencia de su agrado, revolviendo ocasionalmente.
  14. Cuele la salsa a través de un colador grueso, empujando toda la bondad con el dorso de una cuchara, luego sazone a la perfección.
  15. Corte la hermosa porchetta y sírvala como desee.

Consejos

A veces me gusta agregar una cucharada de mermelada de grosella negra a la salsa para llevarla al siguiente nivel: ¡deliciosa!


Ver el vídeo: Stuffed Fat Pork Belly the Italian Way. Preparing Porchetta. London Street Food (Septiembre 2020).