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Pastel de aves de caza asado


Pastel de aves de caza asado

Increíble pasta de sebo de la vieja escuela

Increíble pasta de sebo de la vieja escuela

Para 12 personas

Cocina en 5 horas 15 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 731 37%

  • Grasa 41g 59%

  • Saturados 17,8g 89%

  • Azúcares 5.4g 6%

  • Sal 1g 17%

  • Proteína 37,6g 75%

  • Carbohidratos 53,2 g 20%

  • Fibra 3.7g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 x 1,4 kg de pollo de corral entero
  • 1 pato
  • 1 faisán
  • 1 urogallo
  • 1 perdiz
  • 1 codorniz
  • ½ manojo de tomillo fresco, (15g)
  • ½ manojo de romero fresco, (15g)
  • 2 hojas de laurel frescas
  • 1 cucharada de bayas de enebro
  • aceite de oliva
  • 1 cebolla morada
  • 3 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 2 puerros medianos
  • 4 lonjas de tocino rayado ahumado de mayor bienestar
  • 2 patatas Maris Piper
  • 1 litro de caldo de pollo ecológico de calidad
  • 2 cucharadas de harina común
  • 500 ml de sidra seca
  • PASTELERÍA
  • 600 g de harina común, más extra para espolvorear
  • 150 g de sebo rallado
  • 150 g de mantequilla sin sal, (fría)
  • 2 huevos grandes de gallinas camperas

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  2. Coloque todas las aves en una bandeja grande para asar. Pelar el tomillo y la mitad de las hojas de romero en un mortero, luego batir con el laurel, las bayas de enebro, una pizca de sal marina y ½ cucharada de pimienta negra.
  3. Mezcle en 6 cucharadas de aceite, luego frote sobre las aves. Ase durante 1 hora.
  4. Mientras tanto, pelar y picar finamente la cebolla, las zanahorias y el apio. Lavar, recortar y cortar finamente la parte blanca de los puerros (guardar la verde para hacer caldo o sopa) y el tocino. Pelar las patatas y cortarlas en trozos de 2 cm.
  5. Rocíe 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio, agregue el tocino para eliminar la grasa, luego retire el romero restante. Una vez que estén doradas, agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y los puerros, luego cocine por 45 minutos a fuego medio-bajo, o hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente y agregando las papas a la mitad.
  6. Para la masa, poner la harina y una buena pizca de sal en un bol con el sebo, cortar en cubitos y añadir la mantequilla, luego frotar con los dedos pulgar e índice la grasa en la harina hasta que se asemeje al pan rallado.
  7. Batir los huevos, luego, reservando lo suficiente para lavar el pastel, revuelva en el bol con 180 ml de agua helada. Use sus manos para juntarlo suavemente en una bola, pero no lo trabaje demasiado. Envuelva en film transparente y enfríe en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
  8. Cuando se acabe el tiempo, saca las aves del horno. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipular, recoja toda la carne, desechando la piel y los huesos. Tamizar los jugos de la bandeja en el caldo.
  9. Reducir la temperatura del horno a 170ºC / 325ºF / gas 3.
  10. Mezcle la harina con las verduras durante 1 minuto, luego vierta la sidra y cocine durante 10 minutos, o hasta que se reduzca ligeramente.
  11. Triture la carne y revuelva en la sartén de verduras, luego agregue el caldo. Sazone bien, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que espese.
  12. Drene con cuidado el líquido a través de un colador grueso en una sartén, quitando la grasa de la superficie. Dejar enfriar.
  13. Engrase el fondo de un molde para pastel (25 cm x 30 cm) con un poco de aceite. Extienda dos tercios de la masa sobre una superficie limpia espolvoreada con harina a ½ cm de grosor y úsela para forrar el molde para pastel.
  14. Revuelva 300 ml de la salsa colada a través de la carne y vierta en el plato. Lavar los bordes con huevo.
  15. Extienda la masa restante hasta que tenga ½ cm de grosor y sea un poco más grande que el molde para tarta, luego colóquela con cuidado encima de la tarta, recortando cualquier saliente. Aprieta los bordes para sellar y haz dos pequeñas incisiones en el centro para que escape el vapor. Use cualquier resto de masa para decorar el pastel, si lo desea.
  16. Lave con huevo la parte superior, luego hornee en el fondo del horno durante 1 hora, o hasta que la masa esté dorada y el pastel esté bien caliente.
  17. Para servir, recaliente la salsa restante, quitando la grasa de la superficie y sirva junto con el pastel. Delicioso con cremoso puré de papa y verduras aderezadas con mostaza de temporada.

Consejos

Apoye a sus criadores de patos locales: busque granjas de corral en su área y ayude a la industria agrícola británica. Los patos de corral tienen libertad para deambular al aire libre y la provisión de agua abierta, lo que les permite mostrar sus instintos naturales de chapotear y nadar. Vivir una buena vida generalmente significa que tienen mejor sabor y textura.


Ver el vídeo: JABALI DE 70 KG AL ASADOR. Receta de Locos X el Asado (Septiembre 2020).