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Ensalada César de pollo asado definitiva


Ensalada César de pollo asado definitiva

Pimienta, hinojo, manzana y salmuera de chile

Pimienta, hinojo, manzana y salmuera de chile

Sirve de 10 a 12

Se cocina en 2 horas 15 minutos más salmuera

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 502 25%

  • Grasa 27,5g 39%

  • Saturados 7.7g 39%

  • Azúcares 5.2g 6%

  • Sal 2,1g 35%

  • Proteína 38,1g 76%

  • Carbohidratos 25,9 g 10%

  • Fibra 1.6g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 x 2,5 kg de pollo de corral entero
  • 400 g de pan de masa madre
  • 1 cabeza de ajo
  • aceite de oliva
  • 1 lata de 50 g de anchoas en aceite, de origen sostenible
  • 1 manojo de perejil fresco de hoja plana, (30 g)
  • 2 chiles rojos frescos
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón
  • 4 lechugas romanas
  • 150 g de rábanos de varios colores
  • 1 pepino
  • ½ manojo de cebolletas frescas (15g)
  • SALMUERA
  • 4 cucharadas de pimienta negra en grano
  • 4 cucharadas de semillas de hinojo
  • 2 litros de jugo de manzana fresco
  • 100 g de sal marina
  • ½ manojo de tomillo fresco, (15g)
  • 12 hojas de laurel frescas
  • 6 chiles rojos secos
  • ADEREZO CÉSAR
  • 50 g de queso parmesano, más extra para servir
  • 1 cucharadita de mostaza inglesa
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 250 g de yogur griego
  • 1 limón

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Para la salmuera, tueste los granos de pimienta y las semillas de hinojo en una olla grande a fuego alto durante 1 minuto, luego agregue el jugo de manzana, la sal marina, el tomillo y las hojas de laurel. Triturar con los chiles secos y llevar a ebullición, luego apagar el fuego, rellenar con 1 litro de agua fría y dejar enfriar.
  2. Use un cuchillo afilado para cortar con cuidado la parte posterior del pollo para que pueda abrirlo completamente, luego agréguelo a la salmuera enfriada (transfiéralo a un recipiente más grande, si es necesario). Cubra y refrigere durante al menos 12 horas, luego escurra y seque con papel de cocina.
  3. Precalentar el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6.
  4. Corta la masa madre en trozos grandes, rompe el bulbo de ajo y reserva. Frote 1 cucharada de aceite de oliva por todo el pollo y colóquelo directamente sobre las barras del horno, con la piel hacia arriba, con una bandeja grande debajo para recoger los jugos.
  5. Ase durante 30 minutos, luego reduzca la temperatura a 160ºC / 325ºF / gas 3.
  6. Agregue la masa madre y los dientes de ajo sin pelar a la bandeja y mezcle con cuidado para cubrir los jugos. Ase durante 1 hora, o hasta que el pollo esté dorado y bien cocido, revolviendo los picatostes de vez en cuando. Deje reposar el pollo durante 30 minutos antes de cortarlo.
  7. Mientras tanto, escurrimos las anchoas (guardando el aceite) y partimos por la mitad a lo largo, luego colocamos en un plato en forma cruzada. Picar finamente los tallos de perejil (reservando las hojas), cortar en rodajas finas o picar los chiles y esparcir ambos sobre las anchoas.
  8. Rocíe sobre ½ cucharada de cada uno del aceite de anchoa reservado y el aceite de oliva extra virgen, luego ralle finamente la mitad de la ralladura de limón y exprima la mitad del jugo. Dejar macerar.
  9. Para el aderezo César, ralle finamente el parmesano en un tazón, agregue la mostaza, la salsa Worcestershire y el yogur, y mezcle para combinar. Exprime el jugo de limón, agrega 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y vuelve a mezclar. Pruebe y sazone a la perfección, aflojando con un chorrito de agua, si es necesario.
  10. Recorta las lechugas y los rábanos y pasa un tenedor por los lados del pepino. Cortar finamente los rábanos, el pepino, las hojas de perejil y el cebollino, picar las lechugas en trozos grandes y colocar todo en un bol grande.
  11. Agregue la mitad de los picatostes a la ensalada, vierta sobre la mitad del aderezo y mezcle, luego use un pelador rápido para afeitar un poco de parmesano. Coloca el pollo y los picatostes restantes en una tabla, luego sírvelos con las anchoas y el aderezo extra. Deje que todos profundicen.

Ver el vídeo: Ensalada Cesar con Pollo muy Facil (Septiembre 2020).