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Solomillo asado de Mark Hamill y pudines de Yorkshire


Solomillo asado de Mark Hamill y pudines de Yorkshire

Servido con salsa épica de huesos de res

Servido con salsa épica de huesos de res

Sirve 6 con las sobras

Cocina en 6 horas 20 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 812 41%

  • Grasa 51,4g 73%

  • Saturados 18,3g 92%

  • Azúcares 8.8g 10%

  • Sal 1,1g 18%

  • Proteína 44,2g 88%

  • Carbohidratos 39,6 g 15%

  • Fibra 2.4g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • PUDINES YORKSHIRE (PARA 6)
  • 4 huevos grandes de gallinas camperas
  • 150 g de harina común
  • 175 ml de leche entera
  • 50 g de ternera chorreando
  • SALSA
  • 2 kg de huesos de ternera, con médula ósea
  • 2 puerros grandes
  • 2 cebollas rojas
  • 2 cucharadas soperas de harina común
  • 100 ml de vino tinto
  • Puerto de 100 ml
  • CARNE DE VACA
  • 2 kg de solomillo de ternera curado en seco entero
  • aceite de oliva
  • 40 g de granos de pimienta negra
  • 3 ramitas de romero fresco

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Lo ideal es preparar la masa de Yorkie la noche anterior. Batir los huevos, la harina, la leche, 25 ml de agua y una pizca de sal marina hasta obtener una masa suave, luego meter en el refrigerador durante la noche y retirar cuando precaliente el horno para la carne (o, como mínimo, hacer el día que necesita dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos).
  2. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  3. Para la salsa, coloque los huesos en una bandeja grande para asar. Recortar, lavar y picar los puerros, cortar en cuartos las cebollas sin pelar, añadir a la bandeja y asar durante 45 minutos o hasta que estén doradas.
  4. Retire los huesos y las verduras a una olla grande, dejando la bandeja de jugos a un lado. Rellenar la olla con 2,5 litros de agua, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento durante al menos 2 horas y 30 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
  5. Coloca la bandeja a fuego medio en la encimera, luego agrega la harina y revuelve bien para recoger los pedazos pegajosos del fondo. Vierta el vino y el oporto, déjelo burbujear durante 1 minuto, luego mezcle gradualmente algunos cucharones del caldo, antes de volcarlo todo nuevamente en la olla.
  6. Cocine a fuego lento durante 2 horas más o hasta que alcance la consistencia deseada.
  7. Levante los huesos y cuele la salsa, quitando la grasa de la superficie, luego ajuste el condimento, si es necesario. Dejar a un lado para recalentar en el último minuto.
  8. Cuando estés listo, saca la carne de la nevera y deja que alcance la temperatura ambiente. Encienda el horno al máximo (240ºC / 475ºF / gas 9).
  9. Marque la grasa de la carne de res de manera cruzada, luego frote con 1 cucharada de aceite.
  10. En una licuadora, mezcle los granos de pimienta, 1 cucharada de sal y las hojas de romero hasta obtener un polvo fino, luego espolvoree y golpee toda la carne.
  11. Coloque una bandeja grande para asar a fuego medio-alto, dore con cuidado la carne por todos lados y luego transfiérala al horno.
  12. Reduzca inmediatamente la temperatura a 180ºC / 350ºF / gas 4 y ase durante 50 minutos - esto le dará un poco de cocción media (cocine un poco más, si lo prefiere) - luego retire a una tabla. Cubra y descanse durante 30 minutos.
  13. Encienda el horno a 220ºC / 425ºF / gas 7.
  14. Divida el goteo entre una bandeja de pudín de Yorkshire de 6 pocillos (8,3 g por pocillo, ¡si quiere ser súper científico al respecto!), Luego colóquelo en el estante medio del horno durante 5 minutos, o hasta que la grasa esté humeando. caliente.
  15. Vierta rápida pero cuidadosamente la masa en los pocillos; cada uno debe estar entre la mitad y tres cuartos de su capacidad. Regrese inmediatamente al horno y hornee por 25 minutos, o hasta que hayan cuadruplicado su volumen, estén dorados y suenen huecos al golpearlos.
  16. Corte y sirva la carne, agregue un pudín de Yorkshire a cada plato, luego rocíe con salsa (vuelva a calentar, si es necesario). Delicioso servido con pizcas de berros aliñados con limón, rábano picante y crujientes patatas asadas.

Consejos

Prepare su masa de pudín de Yorkshire en una jarra grande; le hará la vida mucho más fácil cuando la esté vertiendo en la grasa caliente humeante.


Ver el vídeo: Mark Hamill Teaches Finch A Lesson. Just Shoot Me! (Septiembre 2020).