Recetas inusuales

Lomo y costillas de cerdo condimentadas con cúrcuma


Lomo y costillas de cerdo condimentadas con cúrcuma

Con increíble condimento para rascar cerdo

Con increíble condimento para rascar cerdo

Sirve de 10 a 12

Cocina en 1 hora 15 minutos más reposo

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 420 21%

  • Grasa 16,1g 23%

  • Saturados 5.4g 27%

  • Azúcares 0,7g 1%

  • Sal 0.34g 6%

  • Proteína 66g 132%

  • Carbohidratos 2.5g 1%

  • Fibra 0.2g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 bulbos de ajo
  • 80 g de jengibre
  • 6 chiles de varios colores
  • 2 cucharadas de cúrcuma molida
  • 3 kg de costilla de lomo de cerdo de mayor bienestar, costillas y piel retiradas y reservadas (pídale a su carnicero que marque la piel en una cuadrícula fina, como se ve en la imagen)
  • DESPENSA
  • aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto

Receta de

Revista Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precaliente el horno al máximo (240ºC / 475ºF / gas 9).
  2. Pelar el ajo y el jengibre, quitar las semillas de 3 chiles, picarlo todo, luego colocarlo en un mortero con una pizca de sal marina y machacar hasta obtener una pasta espesa.
  3. Mezcle la cúrcuma y 1 cucharada de aceite, luego, en una bandeja grande para asar, frote la pasta por todo el lomo de cerdo y las costillas.
  4. Condimentar la piel de cerdo y colocar directamente sobre las barras del horno, colocando la bandeja de cerdo debajo para recoger la grasa que gotea.
  5. Reducir el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4 y cocinar durante 45 minutos, quitando el crujido a los 20 minutos, o una vez inflado y dorado.
  6. Mientras tanto, corte los chiles restantes en rodajas y colóquelos en un bol con un poco de sal, agregue el vinagre y reserve para encurtir ligeramente.
  7. Retire la bandeja de cerdo del horno. Pasar el lomo y las costillas a una tabla, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar.
  8. Vierta 100ml de agua en la bandeja para asar, coloque a fuego medio en la encimera y cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que se reduzca a la mitad.
  9. Tritura la mitad del chisporroteo en polvo para espolvorear, dejando el resto más grumoso.
  10. Cortar el lomo de cerdo en rodajas y servir con las costillas, el jugo de la sartén, el polvo crujiente y los chiles en escabeche.

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