Recetas tradicionales

Pescado frito con chipotle y bocados de clementina


Pescado frito con chipotle y bocados de clementina

Con una salsa fresca de yogur y cilantro

Con una salsa fresca de yogur y cilantro

Sirve de 4 a 6, como entrante

Cocina en 40 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 394 20%

  • Grasa 20,1g 29%

  • Saturados 2,2g 11%

  • Azúcares 5.9g 7%

  • Sal 0.2g 3%

  • Proteína 15,3g 31%

  • Carbohidratos 41,1 g 16%

  • Fibra 0.9g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 400 g de filetes de pescado blanco, como abadejo, eglefino, bacalao, sin piel, deshuesados, de fuentes sostenibles
  • 2 limones
  • 1 cucharadita de hojuelas de chipotle secas, más extra para servir
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 150 g de harina de maíz
  • 150 ml de leche
  • 1 litro de aceite vegetal, para freír
  • 2 clementinas
  • INMERSIÓN
  • ½ manojo de cilantro fresco, (15g)
  • 75 g de yogur natural
  • 1 diente de ajo pequeño
  • ½ clementina

Receta de

Revista Jamie

Por Marina Filippelli

Método

  1. Cortar el pescado en trozos de 2,5 cm, sazonar con sal marina y pimienta negra, exprimir sobre el jugo de 1 lima y reservar durante 10 minutos.
  2. Elija y pique finamente la mayoría de las hojas de cilantro fresco para la salsa (reservando algunas para una guarnición) y revuelva con el yogur en un tazón pequeño.
  3. Pelar y triturar los ajos y añadirlos al yogur junto con la ralladura de la mitad de clementina. Sazone al gusto y reserve.
  4. Triturar las hojuelas de chipotle con un mortero y un mortero. Transfiera a un plato grande y poco profundo con el cilantro molido, la harina de maíz y una pizca de sal, luego mezcle bien. Vierta la leche en un recipiente aparte.
  5. Vierta el aceite en una cacerola grande de fondo grueso hasta una profundidad de unos 6 cm (no debe estar más de dos tercios de su capacidad). Caliéntalo a 170 ° C / 325 ° F (si no tienes termómetro, sumerge el extremo de una cuchara de madera en el aceite; si comienza a burbujear rápidamente alrededor de la cuchara, está listo).
  6. Corta las clementinas tan finas como puedas, aproximadamente 1 mm. Esto puede ser complicado, así que no se preocupe por obtener rondas perfectas.
  7. Acaricia el pescado y las rodajas de clementina con papel de cocina para absorber el exceso de jugo. Cúbralos con la harina de maíz, luego sumérjalos brevemente en la leche antes de cubrirlos nuevamente con harina, sacudiendo el exceso.
  8. Fríe el pescado y la clementina en tandas de 2 a 3 minutos o hasta que estén doradas.
  9. Escurrir sobre papel de cocina y espolvorear con sal, chipotle y el cilantro reservado. Sirva inmediatamente con la salsa y el resto de la lima cortada en gajos.

Ver el vídeo: Huachinango en Salsa de Mango. Recetas con pescado (Septiembre 2020).