M'hanncha vegano

M'hanncha vegano

Estilo salado con cebada perlada, calabaza y especias

Estilo salado con cebada perlada, calabaza y especias

Para 8 porciones

Se cocina en 2 horas más enfriamiento

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración

• Calorías 363 18%

• Grasa 8,7 g 12%

• Saturados 1,1g 6%

• Azúcares 19,7g 22%

• Sal 0.5g 8%

• Proteína 8,6 g 17%

• Carbohidratos 67,2 g 26%

• Fibra 6,9 g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 100 g de cebada perlada
• 1 calabaza, (1,2 kg)
• 2 cebollas rojas
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos
• 1 manojo grande de cilantro fresco (60 g)
• aceite de oliva
• ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo seco
• 1 cucharadita colmada de semillas de hinojo
• 1 cucharadita colmada de semillas de comino
• 1 cucharadita colmada de cilantro molido
• 100 g de dátiles mixtos y orejones
• ½ limón
• 10 hojas de pasta filo
• 1 cucharada de pistachos sin cáscara
• azúcar glas, para espolvorear

receta adaptada de

Libro de cocina navideño de Jamie Oliver

Por Jamie Oliver

Método

1. Cocine la cebada perlada de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego escurra.
2. Lave la calabaza, luego córtela con cuidado por la mitad a lo largo y quítele las semillas. Pelar las cebollas y los ajos y quitar las semillas a los pimientos. Picar la calabaza, la cebolla y el pimiento en dados de 1 cm. Picar finamente el ajo con los tallos de cilantro (reservando las hojas).
3. Ponlo todo en una sartén a fuego medio-bajo con 2 cucharadas de aceite, las hojuelas de guindilla, las semillas de hinojo y comino y el cilantro molido. Sudar con la tapa puesta durante 25 a 30 minutos, o hasta que esté suave pero sin color, revolviendo ocasionalmente.
4. Destonar los dátiles y picar finamente la pulpa con los albaricoques y las hojas de cilantro. Doblar en la sartén con la cebada perlada escurrida, exprimir el jugo de limón, sazonar a la perfección y dejar enfriar.
5. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
6. Coloque dos paños de cocina limpios y húmedos en una superficie de trabajo grande, uno al lado del otro, con los bordes más largos hacia usted. Trabajando rápido pero con cuidado, coloque 3 hojas de filo una al lado de la otra con los bordes cortos hacia usted, superponiendo cada una en 2,5 cm y cepillando entre las superposiciones con agua.
7. Cepille ligeramente las hojas con aceite, coloque 3 hojas de filo directamente encima, luego repita con otras 3 hojas. Guarde la hoja restante para remendarla.
8. Lo más uniformemente posible, coloque el relleno en una línea a lo largo del borde largo más cercano a usted. Cepille el borde largo opuesto con un poco de aceite.
9. Ahora, te recomiendo que busques a un amigo que te ayude a enrollarlo. Trabajando lenta y cuidadosamente, use los paños de cocina para ayudarlo a enrollarlo y alejarlo de usted en un cigarro gigante, manteniéndolo sobre el paño de cocina húmedo en todo momento. Enróllelo en un gran molinete, trabajando rápidamente pero manipulándolo con cuidado para evitar demasiadas grietas.
10. Deslícelo suavemente sobre una bandeja para hornear engrasada grande y repare los huecos, si es necesario. Cepille todo con más aceite y hornee durante 45 a 50 minutos, o hasta que esté delicioso, crujiente y dorado.
11. Diez minutos antes del final, machaca y espolvorea los pistachos y una pizca extra de cada una de las especias, si quieres.
12. Servir con una capa superligera de azúcar glas. Delicioso con todas las guarniciones habituales o servido con una salsa de tomate especiada.