Tagine de cordero de Simon Pegg

Panes planos caseros y yogur harissa

Para 6

Cocina en 2 horas 15 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración

Calorías 648 32%
Grasa 32,9g 47%
Saturados 12,9g 65%
Azúcares 20,9g 23%
Sal 1,1g 18%
Proteína 33,2g 66%
Carbohidratos 58,3 g 22%
Fibra 7.0g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

1 pizca grande de azafrán
8 ciruelas pasas secas (con hueso)
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre molido
aceite de oliva
1 ramita de canela
750 g de paleta de cordero picada
12 calabacines baby de varios colores
300 g de zanahorias baby de varios colores
½ calabaza, (600g)
250 g de cuscús
2 dientes
2 cucharadas de harissa de rosas
250 g de yogur natural
½ manojo de menta fresca, (15g)

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

En un bol pequeño, cubrir el azafrán con 2 cucharadas de agua hirviendo y dejar reposar. Destone las ciruelas pasas, colóquelas en un recipiente aparte y cúbralas con agua hirviendo para que se hinchen.
Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo, luego sazonar con el jengibre molido y una pizca de sal marina y pimienta negra.
Coloca un tagine o una cacerola grande a fuego medio con 2 cucharadas de aceite, luego agrega la canela por 1 minuto para darle sabor al aceite. Agregue el cordero, sazone con sal y pimienta, luego cocine por 5 minutos, o hasta que se dore por completo, revolviendo regularmente.
Empuje la carne a un lado de la sartén, colocando la rama de canela encima, luego agregue la cebolla sazonada y el ajo al lado. Cocine por 5 minutos, o hasta que se ablanden y caramelicen, revolviendo ocasionalmente.
Frote suavemente los calabacines y las zanahorias, manteniéndolos enteros, pele y quite las semillas de la calabaza, luego pique en trozos de 3 cm y agréguelo todo a la sartén. Vierta las ciruelas pasas, el azafrán y toda el agua de remojo, luego rellene con 200 ml de agua y revuelva bien.
Deje hervir, luego cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora 30 minutos a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno y las verduras estén bien cocidas, revolviendo ocasionalmente y agregando salpicaduras de agua para soltar, si es necesario. Pruebe y sazone a la perfección.
Mientras tanto, coloque el cuscús en un bol, sazone con sal y agregue los clavos, luego cubra con agua hirviendo y un chorrito de aceite. Pon un plato encima y déjalo durante 5 a 10 minutos para que se esponje, luego usa un tenedor para esponjar nuevamente.
Doblar la harissa por el yogur. Sirve el tagine, el cuscús y los panes planos con el yogur harissa, terminando con un poco de hojas de menta.