Recetas tradicionales

Corona de azafrán y avellana


Corona de azafrán y avellana

Con relleno de manzana y coñac.

Con relleno de manzana y coñac.

Para 16 - 20 porciones

Se cocina en 1 hora y 30 minutos más enfriamiento y fermentación

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 539 27%

  • Grasa 22,3g 32%

  • Saturados 11,6g 58%

  • Azúcares 33,1g 37%

  • Sal 0,2 g 0%

  • Proteína 8,6 g 17%

  • Carbohidratos 76,7 g 30%

  • Fibra 3.1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 170 g de mantequilla sin sal
  • 500 ml de leche entera
  • 1 pizca pequeña de hebras de azafrán
  • 180 g de azúcar en polvo
  • 10 g de levadura seca de acción rápida
  • 800 g de harina fuerte, más extra para espolvorear
  • 115 g de azúcar glass
  • ¼ de cucharadita de cardamomo molido
  • RELLENO DE AVELLANAS
  • 150 g de pera o manzana seca
  • 120 ml de coñac o calvados
  • 150 g de mantequilla sin sal, (a temperatura ambiente)
  • 80 g de harina común
  • 100 g de avellanas
  • 5 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1 limón pequeño

Receta de

Revista Jamie

Por Simon Bajada

Método

  1. Primero, comience su llenado. Picar finamente la pera o manzana seca y mezclar en un bol con el licor o agua que elija. Dejar de lado.
  2. Para la masa, derrita la mantequilla con la leche en una sartén a fuego lento. Agregue el azafrán, reserve y deje enfriar.
  3. Mezcle el azúcar, ½ cucharadita de sal marina, la levadura y la harina en el bol de una batidora independiente. Agrega gradualmente la mezcla de leche y mezcla bien.
  4. Usando el accesorio de gancho para masa en la batidora, amase durante 15 minutos o hasta que esté sedoso y se separe de los lados del tazón. Colocar en un bol engrasado, tapar y dejar reposar durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
  5. Volviendo al relleno, escurrimos los frutos secos y añadimos a un bol. Rallar finamente la ralladura de limón, picar finamente las avellanas y añadir junto con el resto de los ingredientes del relleno, frotando con los dedos. Cubra y reserve.
  6. Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  7. Extienda la masa sobre una superficie enharinada en un rectángulo de 28 cm x 70 cm. Extienda el relleno sobre la masa dejando un borde de 3 cm en todo el contorno.
  8. Enrolle la masa desde uno de los extremos más largos, presionando el borde firmemente para sellar. Corte el rollo por la mitad a lo largo, gire las piezas con el lado cortado hacia arriba y luego gírelas entre sí sin apretarlas.
  9. Junte los extremos en un anillo, meta uno debajo del otro y presione para sellar. Transfiera la corona a una bandeja para hornear, cúbrala con un paño de cocina limpio y déjela a un lado durante 30 minutos, o hasta que aumente a la mitad de su tamaño.
  10. Hornee en el medio del horno durante 30 a 35 minutos, o hasta que esté dorado y el fondo suene hueco al golpearlo. Deje enfriar sobre una rejilla.
  11. Mientras tanto, bata el azúcar glas, el cardamomo 1 cucharada de jugo de limón y 2 cucharadas de agua en un bol. Rocíe la corona y sirva.

Ver el vídeo: LA RECOGIDA ARTESANAL DEL AZAFRÁN (Septiembre 2020).