Bollos de cardamomo y clementina por la mañana

Bollos de cardamomo y clementina por la mañana

Especias y cítricos en una masa mantecosa y escamosa

Especias y cítricos en una masa mantecosa y escamosa

Hace 12

Se cocina en 1 hora y 35 minutos más enfriamiento y fermentación

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 430 22%

• Grasa 18,7g 27%

• Saturados 11,6g 58%

• Azúcares 30,9g 34%

• Sal 0,9 g 15%

• Proteína 5.3g 11%

• Carbohidratos 64,4 g 25%

• Fibra 2.4g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 500 g de harina común, más extra para espolvorear
• 50 g de azúcar en polvo
• 2 sobres de 7 g de levadura seca
• 300 ml de leche entera
• 250 g de mantequilla sin sal, (fría)
• RELLENO
• 1 cucharada de cardamomo molido
• 1 cucharada de canela molida
• 100 g de azúcar moreno claro
• 90 g de azúcar en polvo, más 3 cucharadas
• 8 clementinas
• 50 g de mantequilla sin sal

Receta de

Revista Jamie

Por Myles Williamson

Método

1. Mezclar la harina, el azúcar y 2 cucharaditas de sal marina en un bol grande, hacer un hueco en el centro y agregar la levadura.
2. Calentar la leche y verter sobre la levadura. Déjelo reposar unos minutos, luego mezcle rápidamente con un cuchillo para formar una masa.
3. Amase durante 3 a 4 minutos, o hasta que quede suave, luego forme un rectángulo rugoso. Envolver en film transparente y enfriar durante 2 horas.
4. Justo antes de que pasen las 2 horas, coloque la mantequilla entre 2 hojas grandes de papel vegetal y use un rodillo para batir y enrollar la mantequilla en un rectángulo plano, de unos 20 x 30 cm (trate de mantener los bordes lo más rectos posible). Enfriar en la nevera durante 15 minutos.
5. Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un rectángulo de unos 20 x 45 cm. Coloque la mantequilla fría en un extremo, de modo que cubra dos tercios de la masa, doble el otro tercio sobre la mantequilla y luego vuelva a doblar.
6. Gire el paquete 90 grados y extiéndalo a 20 x 45 cm. Doblar como antes, luego envolver en film transparente y meter en el refrigerador por 45 minutos. Repite este proceso dos veces más, enfriándote en el medio.
7. Combine el cardamomo, la canela y los azúcares, luego ralle finamente la ralladura de clementina. Derrita la mantequilla y engrase un molde para muffins de 12 agujeros de profundidad.
8. Enrolle la masa a 30 x 50 cm, unte con la mantequilla derretida restante y espolvoree uniformemente sobre el azúcar con especias. Enrolle bien a lo largo, recorte los extremos para que tenga 45 cm de largo (pruebe los recortes y hornee en una bandeja separada, ¡delicia del cocinero!), Luego corte el tronco en 12 trozos.
9. Colocar los trozos de masa con el lado cortado hacia arriba en el molde para muffins, cubrir sin apretar con film transparente engrasado y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, o hasta que suba a la mitad. Enfríe la lata de bollos en el refrigerador durante 30 minutos o durante la noche.
10. Precaliente el horno a 190ºC / 375ºF / gas 5.
11. Coloque el molde para muffins en una bandeja en el centro del horno y hornee de 30 a 35 minutos, girando hasta la mitad o hasta que esté dorado. Cubra con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos si se doran demasiado.
12. Voltee sobre una rejilla, luego esparza sobre las 3 cucharadas de azúcar en polvo para servir.