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Balti de cordero de Liz
Con cardamomo, cúrcuma, tamarindo y guindilla
Con cardamomo, cúrcuma, tamarindo y guindilla
Sirve de 6 a 8
Se cocina en 2 horas 20 minutos más marinado
Dificultad No es demasiado complicado
Nutrición por ración
Calorías 550 28%
Grasa 38,6g 55%
Saturados 15,4g 77%
Azúcares 15g 17%
Sal 1,5g 25%
Proteína 33,4g 67%
Carbohidratos 19,8 g 8%
Fibra 5.2g -
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- CORDERO Y MARINADA
- 1 kg de paleta de cordero deshuesada
- 100 ml de yogur natural
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile en polvo mediano
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- SALSA
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- ½ cucharadita de chile en polvo mediano
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de garam masala
- 4 vainas de cardamomo verde
- 2 hojas de laurel frescas
- Trozo de jengibre de 2 cm
- 1 diente de ajo grande
- 3 cebollas
- aceite vegetal
- 1 lata de 400 g de tomates pera de calidad
- 1 cucharadita de hojas secas de methi
- ½ cucharadita de pasta de tamarindo
- ½ cucharadita de miel líquida
Método
- Picar el cordero en trozos ásperos de 3 cm, luego colocar en un bol con el yogur, las especias para adobar y 1 cucharadita de sal, luego mezclar bien. Tapar y dejar macerar en la nevera durante al menos 2 horas, pero preferiblemente durante la noche.
- Para la salsa, tueste las semillas de cilantro y comino en una sartén seca a fuego medio durante 1 minuto, luego vierta en un mortero y machaque hasta obtener un polvo fino.
- Agregue el chile, la cúrcuma, el garam masala, las vainas de cardamomo y el laurel, luego mezcle. Pelar y rallar finamente el jengibre, el ajo y la cebolla.
- Rocíe 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio, agregue el jengibre y el ajo, fría por 2 minutos, luego agregue la cebolla y cocine por 10 a 15 minutos más, o hasta que esté suave y dorado.
- Vierta los tomates en la sartén, partiéndolos con las manos a medida que avanza, luego agregue las especias y 500 ml de agua hirviendo. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que espese y se reduzca, revolviendo ocasionalmente.
- Agrega las hojas de methi, el tamarindo, la miel y una pizca de sal marina, luego retira del fuego.
- Precalienta el horno a 170ºC / 325ºF / gas 3.
- Rocíe 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio, agregue el cordero marinado y fríalo durante 5 minutos, o hasta que se dore por completo; es posible que deba trabajar en lotes.
- Agrega el cordero a la salsa, tapa con una tapa y mete al horno por 1 hora 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno y la salsa espese, aflojando con un chorrito de agua, si es necesario.
- Delicioso servido con arroz esponjoso, un poco de hojas de cilantro y pan naan tibio, si lo desea.