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Balti de cordero de Liz


Balti de cordero de Liz

Con cardamomo, cúrcuma, tamarindo y guindilla

Con cardamomo, cúrcuma, tamarindo y guindilla

Sirve de 6 a 8

Se cocina en 2 horas 20 minutos más marinado

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 550 28%

  • Grasa 38,6g 55%

  • Saturados 15,4g 77%

  • Azúcares 15g 17%

  • Sal 1,5g 25%

  • Proteína 33,4g 67%

  • Carbohidratos 19,8 g 8%

  • Fibra 5.2g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • CORDERO Y MARINADA
  • 1 kg de paleta de cordero deshuesada
  • 100 ml de yogur natural
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo mediano
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • SALSA
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • ½ cucharadita de chile en polvo mediano
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 4 vainas de cardamomo verde
  • 2 hojas de laurel frescas
  • Trozo de jengibre de 2 cm
  • 1 diente de ajo grande
  • 3 cebollas
  • aceite vegetal
  • 1 lata de 400 g de tomates pera de calidad
  • 1 cucharadita de hojas secas de methi
  • ½ cucharadita de pasta de tamarindo
  • ½ cucharadita de miel líquida

Método

  1. Picar el cordero en trozos ásperos de 3 cm, luego colocar en un bol con el yogur, las especias para adobar y 1 cucharadita de sal, luego mezclar bien. Tapar y dejar macerar en la nevera durante al menos 2 horas, pero preferiblemente durante la noche.
  2. Para la salsa, tueste las semillas de cilantro y comino en una sartén seca a fuego medio durante 1 minuto, luego vierta en un mortero y machaque hasta obtener un polvo fino.
  3. Agregue el chile, la cúrcuma, el garam masala, las vainas de cardamomo y el laurel, luego mezcle. Pelar y rallar finamente el jengibre, el ajo y la cebolla.
  4. Rocíe 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio, agregue el jengibre y el ajo, fría por 2 minutos, luego agregue la cebolla y cocine por 10 a 15 minutos más, o hasta que esté suave y dorado.
  5. Vierta los tomates en la sartén, partiéndolos con las manos a medida que avanza, luego agregue las especias y 500 ml de agua hirviendo. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que espese y se reduzca, revolviendo ocasionalmente.
  6. Agrega las hojas de methi, el tamarindo, la miel y una pizca de sal marina, luego retira del fuego.
  7. Precalienta el horno a 170ºC / 325ºF / gas 3.
  8. Rocíe 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio, agregue el cordero marinado y fríalo durante 5 minutos, o hasta que se dore por completo; es posible que deba trabajar en lotes.
  9. Agrega el cordero a la salsa, tapa con una tapa y mete al horno por 1 hora 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno y la salsa espese, aflojando con un chorrito de agua, si es necesario.
  10. Delicioso servido con arroz esponjoso, un poco de hojas de cilantro y pan naan tibio, si lo desea.


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