Balti de cordero de Liz

Balti de cordero de Liz

Con cardamomo, cúrcuma, tamarindo y guindilla

Con cardamomo, cúrcuma, tamarindo y guindilla

Sirve de 6 a 8

Se cocina en 2 horas 20 minutos más marinado

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 550 28%

• Grasa 38,6g 55%

• Saturados 15,4g 77%

• Azúcares 15g 17%

• Sal 1,5g 25%

• Proteína 33,4g 67%

• Carbohidratos 19,8 g 8%

• Fibra 5.2g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• CORDERO Y MARINADA
• 1 kg de paleta de cordero deshuesada
• 100 ml de yogur natural
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile en polvo mediano
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• SALSA
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de comino
• ½ cucharadita de chile en polvo mediano
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de garam masala
• 4 vainas de cardamomo verde
• 2 hojas de laurel frescas
• Trozo de jengibre de 2 cm
• 1 diente de ajo grande
• 3 cebollas
• aceite vegetal
• 1 lata de 400 g de tomates pera de calidad
• 1 cucharadita de hojas secas de methi
• ½ cucharadita de pasta de tamarindo
• ½ cucharadita de miel líquida

Método

1. Picar el cordero en trozos ásperos de 3 cm, luego colocar en un bol con el yogur, las especias para adobar y 1 cucharadita de sal, luego mezclar bien. Tapar y dejar macerar en la nevera durante al menos 2 horas, pero preferiblemente durante la noche.
2. Para la salsa, tueste las semillas de cilantro y comino en una sartén seca a fuego medio durante 1 minuto, luego vierta en un mortero y machaque hasta obtener un polvo fino.
3. Agregue el chile, la cúrcuma, el garam masala, las vainas de cardamomo y el laurel, luego mezcle. Pelar y rallar finamente el jengibre, el ajo y la cebolla.
4. Rocíe 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio, agregue el jengibre y el ajo, fría por 2 minutos, luego agregue la cebolla y cocine por 10 a 15 minutos más, o hasta que esté suave y dorado.
5. Vierta los tomates en la sartén, partiéndolos con las manos a medida que avanza, luego agregue las especias y 500 ml de agua hirviendo. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que espese y se reduzca, revolviendo ocasionalmente.
6. Agrega las hojas de methi, el tamarindo, la miel y una pizca de sal marina, luego retira del fuego.
7. Precalienta el horno a 170ºC / 325ºF / gas 3.
8. Rocíe 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio, agregue el cordero marinado y fríalo durante 5 minutos, o hasta que se dore por completo; es posible que deba trabajar en lotes.
9. Agrega el cordero a la salsa, tapa con una tapa y mete al horno por 1 hora 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno y la salsa espese, aflojando con un chorrito de agua, si es necesario.
10. Delicioso servido con arroz esponjoso, un poco de hojas de cilantro y pan naan tibio, si lo desea.