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Ravioles de ricotta y parmesano


Ravioles de ricotta y parmesano

Con ensalada de prosciutto

Con ensalada de prosciutto

Para 6

Cocina en 1 hora 30 minutos más reposo

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 355 18%

  • Grasa 27,8g 40%

  • Saturados 14,5g 73%

  • Azúcares 1g 1%

  • Sal 1,34g 22%

  • Proteína 18,8g 38%

  • Carbohidratos 7.7g 3%

  • Fibra 0,6 g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • ½ x masa de pasta real
  • 70 g de queso parmesano, más extra para servir
  • 100 g de queso ricotta
  • 6 huevos medianos de gallinas camperas
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 1 limón
  • 100 g de frisée
  • aceite de oliva virgen extra
  • 6 lonchas de prosciutto de mayor bienestar

Receta de

Revista Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Primero, haz tu masa de pasta real, dejándola reposar durante 30 minutos mientras haces el relleno.
  2. Rallar finamente 50 g de parmesano y batir con la ricota, luego sazonar con sal marina y pimienta negra. Vierta en una manga pastelera y colóquelo en el refrigerador mientras extiende la masa. Siga las instrucciones de despliegue, llevando la pasta a un grosor de 1 mm.
  3. Coloque las hojas sobre una superficie limpia, luego coloque con cuidado un anillo de ricotta de unos 5 cm de ancho, comenzando a 2,5 cm del borde de la pasta.
  4. Separe un huevo y coloque la yema con cuidado en el medio del círculo de ricotta; debe encajar bien. Comience su próximo anillo de ricotta a 5 cm de donde termina el primero, luego repita 4 veces más.
  5. Cepille la pasta expuesta con agua y coloque con cuidado la segunda hoja de pasta sobre la parte superior.
  6. Comenzando por un extremo, presione suavemente la pasta alrededor del exterior del relleno, expulsando el aire y sellando los bordes. Con un cortador redondo de 10 cm, corte un ravioli en forma de círculo con el huevo justo en el medio.
  7. Verifique que los bordes estén sellados; use un poco más de agua para ayudar, si es necesario. Coloca los ravioles en una bandeja grande espolvoreada con sémola, asegurándote de que no se toquen y continúa con el resto.
  8. Hierva una cacerola grande con agua con sal y luego reduzca el fuego a fuego lento. Baje con cuidado los ravioles, dos o tres a la vez, y cocine por 4 minutos, o hasta que floten.
  9. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Tan pronto como forme espuma, rallar finamente la ralladura de limón y añadir un chorrito de jugo más una pizca de pimienta.
  10. Retire la pasta con una espumadera directamente a la salsa de mantequilla, agregue un chorrito de agua de pasta y ralle el parmesano restante. Cocine el siguiente lote de ravioles, luego agréguelo a la salsa.
  11. Aliñar el frisée con la mitad del jugo de limón y 1 cucharada de aceite, romper el prosciutto, sazonar con pimienta y mezclar.
  12. Divide los ravioles entre tus platos, coloca la ensalada frisée alrededor y sírvelos con una buena ralladura de parmesano.

Ver el vídeo: Ravioles de ricotta y espinacas (Septiembre 2020).