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Costillas de cordero


Costillas de cordero

Con costra de ajo, perejil y pistacho

Con costra de ajo, perejil y pistacho

Para 4 personas

Se cocina en 50 minutos más reposo

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 693 35%

  • Grasa 57,2g 82%

  • Saturados 19,6g 98%

  • Azúcares 4.3g 5%

  • Sal 2g 33%

  • Proteína 29,5g 59%

  • Carbohidratos 16g 6%

  • Fibra 5.5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 x costillas de cordero de 7 huesos recortadas a la francesa (sin gorros, grasa y tendones)
  • aceite de oliva
  • mantequilla sin sal
  • 3 dientes de ajo
  • 100 g de pistachos sin cáscara
  • 1 manojo de perejil fresco de hoja plana, (30 g)
  • 75 g de pan
  • 1 nuez moscada entera, para rallar
  • mostaza de Dijon
  • JUDÍAS VERDES
  • 350 g de judías verdes finas
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • ½ limón
  • 3 ramitas de estragón fresco

receta adaptada de

Libro de cocina navideño de Jamie Oliver

Por Jamie Oliver

Método

  1. Saca la carne del refrigerador y colócala a temperatura ambiente antes de cocinarla. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  2. Rocíe las costillas de cordero con aceite de oliva y espolvoree generosamente con sal marina y pimienta negra, dando palmaditas al condimento por toda la carne.
  3. Dorar en una sartén caliente a fuego alto con un poco de aceite extra y 1 nuez de mantequilla durante 2 a 3 minutos, volteando con pinzas hasta que estén doradas, luego retire las rejillas a una bandeja para asar y déjelas enfriar.
  4. Pelar 2 dientes de ajo y colocar en un robot de cocina los pistachos y el perejil (con tallos y todo). Cortar el pan, rallar finamente la mitad de la nuez moscada y hacer una miga verde fina.
  5. Unte generosamente cada costillar de cordero con mostaza, luego cúbralas con la miga de hierbas, dándoles palmaditas por toda la parte superior y los lados.
  6. Ase durante 25 minutos, hasta que la corteza esté crujiente, para darle un hermoso cordero ruborizado. Retirar del horno y dejar reposar el cordero durante 10 minutos.
  7. Mientras tanto, corte solo los extremos de los tallos de las judías verdes y cocine durante 6 a 7 minutos en una olla con agua hirviendo con sal.
  8. Triturar el diente de ajo restante sin pelar a través de una trituradora de ajo en un frasco y mezclar con 1 cucharadita de mostaza, el vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el jugo de limón, luego probar y sazonar a la perfección.
  9. Pica finamente y agrega las hojas de estragón. Escurre los frijoles y mézclalos con el aderezo. Cortar el cordero y servir con las judías verdes aderezadas y mi papa al forno.

Consejos

A veces me gusta pedirle a mi carnicero, cuando está quitando la carne de la tapa, que corte y pique la tapa. Luego lo frito con un poco de cebolla finamente picada y harina hasta que esté dorado, agregando caldo para hacer una salsa simple. Puedes dejarlo en trozos o pasarlo por un colador antes de servir.


Ver el vídeo: Alitas Picantes. La Capital (Septiembre 2020).