Recetas inusuales

Empanadas de cordero y garbanzos


Empanadas de cordero y garbanzos

Pastel de cúrcuma y especias marroquíes

Pastel de cúrcuma y especias marroquíes

Rinde 15

Cocina en 2 horas 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 345 17%

  • Grasa 22g 31%

  • Saturados 10,6g 53%

  • Azúcares 3g 3%

  • Sal 1.08g 18%

  • Proteína 12,7g 25%

  • Carbohidratos 25,7 g 10%

  • Fibra 3.5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 pizca de pimienta gorda molida
  • ½ cucharadita de menta seca
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 400 g de carne picada de cordero
  • 1 cucharada colmada de puré de tomate
  • 1 lata de 400 g de tomates pera de calidad
  • 100 ml de caldo de ternera ecológico
  • 1 pizca de azúcar en polvo
  • 4 ramitas de menta fresca
  • ½ x 400 g lata de garbanzos
  • 50 g de piñones tostados
  • PASTELERÍA
  • 225 g de harina común, más extra para espolvorear
  • 225 g de harina de garbanzo (gramo)
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 250 g de mantequilla sin sal
  • 2 cucharaditas de sidra o vinagre de vino blanco
  • 1 huevo grande de corral
  • 1 cucharada de leche
  • 2 cucharaditas de za'tar

Receta de

Revista Jamie

Por Annie Rigg

Método

  1. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Pelar y picar finamente la cebolla y cocinar a fuego medio hasta que esté suave pero sin color. Pelar, triturar y agregar el ajo y cocinar por 1 minuto más.
  2. Agregue todas las especias y hierbas secas a la sartén, luego cocine por otros 30 segundos hasta que estén aromáticas.
  3. Agrega la carne picada de cordero y cocina a fuego alto hasta que se dore por completo. Agregue el puré de tomate, cocine por 1 minuto, luego vierta los tomates enlatados, el caldo y el azúcar, rompiendo los tomates con una cuchara de madera.
  4. Sazone con sal marina y pimienta negra, revuelva para combinar y cocine a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno, la salsa se espese y casi todo el líquido se haya evaporado.
  5. Retire la sartén del fuego. Recoger y picar finamente las hojas de menta, luego agregar junto con los garbanzos y los piñones, luego sazonar al gusto y dejar enfriar.
  6. Para hacer la masa, tamiza ambas harinas en un bol, luego agrega la cúrcuma y 3 cucharaditas de sal. Corta la mantequilla en dados y frótala con la harina hasta que se parezca a pan rallado.
  7. Combina el vinagre con 180ml de agua helada y haz un hueco en el medio de la mezcla de harina. Agrega tres cuartas partes del agua con vinagre y mezcla con un cuchillo hasta que la masa comience a unirse, agregando el resto del líquido, si es necesario.
  8. Amasar muy ligeramente la masa hasta que quede suave, aplanar en un disco, envolver en film transparente y dejar enfriar durante al menos 20 minutos.
  9. Divida la masa en 15 piezas iguales y extienda cada una sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de unos 3 mm. Cortar la masa en discos de 12 a 13 cm utilizando un platillo o un bol pequeño como guía.
  10. Coloque los discos de masa en una superficie de trabajo y agregue una cucharada colmada de la mezcla de cordero a cada empanada. Cepille los bordes con agua y doble la masa para hacer semicírculos prolijos. Pellizca los bordes y rójalos entre los dedos.
  11. Coloca los pasteles en una bandeja para hornear. Batir el huevo con la leche, luego untar por encima y dejar enfriar en el frigorífico durante 20 minutos.
  12. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4. Pincelar las empanadas con más huevo batido, espolvorear con el za'tar y hornear en el medio del horno durante 20 a 25 minutos, o hasta que la masa esté cocida y el relleno esté caliente a través.

Ver el vídeo: Empanadillas con harina de garbanzos (Septiembre 2020).