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Empanadas de caballa ahumada y quinua roja


Empanadas de caballa ahumada y quinua roja

Comino, alcaravea, chile y hierbas frescas

Comino, alcaravea, chile y hierbas frescas

Sirve 4-6

Cocina en 1 hora 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 488 24%

  • Grasa 33,5g 48%

  • Saturados 5.6g 28%

  • Azúcares 5.2g 6%

  • Sal 1.3g 22%

  • Proteína 18,8g 38%

  • Carbohidratos 31,6 g 12%

  • Fibra 2.9g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1½ cucharaditas de semillas de comino
  • 2½ cucharaditas de semillas de alcaravea
  • 1 papa grande para hornear (aproximadamente 500 g)
  • 100 g de quinua roja
  • aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de hojuelas de chile Urfa (o ⅔ cucharadita de hojuelas de chile normal)
  • 3 x 200 g de filetes de caballa ahumada, sin piel, sin hueso, de origen sostenible
  • 1 manojo de perejil fresco
  • ½ manojo de estragón fresco
  • 1 huevo grande de corral
  • 2½ limones
  • 120 nata agria, (opcional)

Receta de

Revista Jamie

Por Yotam Ottolenghi

Método

  1. Tostar ligeramente el comino y las semillas de alcaravea, triturar y reservar.
  2. Precalienta el horno a 220ºC / 425ºF / gas. 7. Coloca la papa en una bandeja para horno pequeña y hornea de 45 a 60 minutos, o hasta que esté blanda en el medio.
    Cortar por la mitad, colocar la carne en un tazón (debe tener aproximadamente 350 g); la piel se puede desechar (¡o comer!). Machacar la pulpa y dejar enfriar. Baje el horno a 190ºC / 375ºF / gas 5.
  3. Llevar a ebullición una cacerola pequeña con abundante agua a fuego alto. Agregue la quinua y cocine de 14 a 15 minutos, o hasta que esté cocida pero aún conserve un mordisco. Escurrir y revolver por la papa.
  4. Agrega 3 cucharadas de aceite a una sartén mediana y coloca a fuego medio-alto.
  5. Pelar y picar la cebolla. Una vez que la sartén esté caliente, agregue la cebolla y una pizca de sal marina y fría durante 8 minutos, o hasta que esté blanda y caramelizada, revolviendo frecuentemente.
  6. Agregue el comino, la alcaravea y las hojuelas de chile durante 1 minuto, luego agregue la cebolla y las especias a la papa y la quinua.
  7. Cortar la caballa en trozos de 1 a 2 cm, coger y picar las hierbas y batir el huevo; agréguelo todo a la mezcla junto con ¾ de cucharadita de sal, la ralladura de 1½ limones y mucha pimienta negra recién molida.
  8. Mezclar para combinar. Forme la mezcla en 12 hamburguesas de 6 a 7 cm de ancho y 2 a 3 cm de grosor, luego reserve.
  9. Agrega 2 cucharadas de aceite a una sartén grande y coloca a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue la mitad de las hamburguesas y fría de 3 a 4 minutos, o hasta que estén doradas por ambos lados, volteando con cuidado a la mitad.
  10. Retirar del molde y colocar en una bandeja para hornear forrada. Agregue otra cucharada de aceite a la sartén y continúe con las empanadas restantes de la misma manera. Rematarlos en el horno durante unos 8 minutos o hasta que estén bien cocidos.
  11. Corte el limón restante en gajos y sírvalos con las hamburguesas calientes junto con la crema agria para mojar, si lo desea.

Ver el vídeo: Hamburguesa Vegetariana de Quínoa (Septiembre 2020).