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Paella mallorquina de Martin Clunes


Paella mallorquina de Martin Clunes

Pollo, cerdo, cigalas, langostinos, mejillones y calamares

Pollo, cerdo, cigalas, langostinos, mejillones y calamares

Para 6

Cocina en 1 hora 15 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 642 32%

  • Grasa 19,8g 28%

  • Saturados 3.9g 20%

  • Azúcares 6.6g 7%

  • Sal 3,1g 52%

  • Proteína 58,3g 116%

  • Carbohidratos 66,3 g 26%

  • Fibra 3.4g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 6 grandes langostinos tigre crudos con cáscara, de fuentes sostenibles
  • 1 pizca de azafrán
  • 1,2 litros de caldo de pollo ecológico de calidad
  • 3 muslos de pollo de corral, sin piel y sin hueso
  • 300 g de filete de cuello de cerdo de mayor bienestar
  • 1 cucharadita colmada de pimentón ahumado
  • aceite de oliva
  • 1 cebolla morada
  • 5 dientes de ajo
  • 2 ramas de apio
  • 6 cangrejos de río, de fuentes sostenibles
  • 6 tomates maduros
  • 400 g de arroz para paella
  • 1 manojo de perejil fresco de hoja plana, (30 g)
  • 200 g de calamar, destripado, limpio, de origen sostenible
  • 200 g de mejillones, lavados, descortezados, de origen sostenible
  • 200 g de alcachofas en tarro
  • 150 g de tirabeques
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2-3 limones

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precaliente el horno a 190ºC / 375ºF / gas 5.
  2. Pelar las gambas dejando las colas y meterlas en el frigorífico. Colocar las cabezas y las cáscaras en una sartén con el azafrán, verter sobre el caldo, luego hervir a fuego lento para infundir.
  3. Cortar el pollo y el cerdo en trozos de 3 cm, luego mezclar con el pimentón y una pizca de sal marina y pimienta negra.
  4. Coloca una sartén grande para freír o paellera a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega la carne y cocina de 10 a 15 minutos, o hasta que esté dorada, revolviendo ocasionalmente, mientras pelas y picas finamente la cebolla, el ajo y el apio.
  5. Retire la carne a un plato y mezcle las verduras picadas con la grasa de la sartén. Cocine por 10 minutos, o hasta que se ablande, luego regrese la carne a la mezcla.
  6. Al mismo tiempo, vierta rápidamente los cangrejos de río en el caldo para cocinar durante 4 minutos, retire con una espumadera, corte por la mitad a lo largo y coloque en un recipiente grande.
  7. Corta una cruz en el fondo de cada tomate, sumérgelos en el caldo durante 40 segundos, luego pélalos, quita las semillas y pica en trozos grandes.
  8. Revuelva el arroz para paella en la cacerola de la carne para tostar durante unos minutos, luego vierta 1 litro de caldo a través de un colador. Agregue los tomates y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido y el arroz esté casi cocido, revolviendo ocasionalmente.
  9. Mientras tanto, coger y picar finamente el perejil. Pasa la punta de un cuchillo por la parte posterior de cada langostino y saca la vena, lo que significa que formarán mariposas mientras se cocinan.
  10. Corte los tentáculos del calamar, manteniéndolos enteros, luego abra los tubos y marque ligeramente de forma cruzada con un cuchillo de comer normal.
  11. Colocar las gambas, los calamares y los mejillones en la pecera con las alcachofas escurridas, la mayor parte del perejil y el tirabeque (en rodajas, si se quiere), luego aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el zumo de 1 limón y un buena pizca de sal marina y pimienta negra.
  12. Empuje y esparza el contenido del tazón en el arroz, luego colóquelo sin tapar en el horno durante 10 minutos o hasta que esté bien cocido. Esparcir sobre el resto de las hojas de perejil y servir con muchas rodajas de limón para exprimir.

Ver el vídeo: La mejor paella del mundo. Restaurante La Albufera. (Septiembre 2020).