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Ragu de shin de ternera con polenta cremosa


Ragu de shin de ternera con polenta cremosa

Bondad rica y pegajosa

Bondad rica y pegajosa

Para 4 personas

Cocina en 2 horas

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 490 25%

  • Grasa 20,5g 29%

  • Saturados 10,5g 53%

  • Azúcares 12,2g 14%

  • Sal 1,35g 23%

  • Proteína 16,8 g 34%

  • Carbohidratos 51,3 g 20%

  • Fibra 4.5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 kg de espinilla de ternera, sin hueso, sin tendón
  • aceite de oliva
  • 3 ramitas de romero fresco
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 ramas de apio
  • 175 ml de vino tinto italiano
  • 1 lata de 400 g de tomates pera
  • 400 ml de caldo de ternera de calidad
  • 150 ml de leche
  • 200 g de harina de maíz gruesa
  • 60 g de mantequilla
  • 40 g de queso parmesano

Receta de

Revista Jamie

Por Georgina Hayden

Método

  1. Cortar la carne en trozos de 3 cm.
  2. Pon el fuego de tu olla a presión a medio-alto, o ponlo a fuego medio-alto y agrega un buen chorrito de aceite de oliva.
  3. Agregue la carne y sazone bien con sal marina y pimienta negra.
  4. Cocine, dando vuelta regularmente, hasta que se dore por completo. Transfiera a un plato y reserve.
  5. Recoge las hojas de romero, pela las cebollas y los ajos, corta el apio y pícalo todo muy fino. Agrega a la sartén con el romero. Reducir el fuego y ablandar durante 5 minutos.
  6. Verter el vino, llevar a ebullición y dejar burbujear hasta que se reduzca a la mitad. Agregue los tomates enlatados y el caldo, luego regrese la carne a la sartén.
  7. Asegure la tapa, lleve la olla a alta presión, luego reduzca el fuego a bajo-medio y deje cocinar durante 45 minutos.
  8. Mientras tanto, prepara la polenta. En un cazo mediano, poner a hervir la leche con 775ml de agua y una buena pizca de sal.
  9. Vierta muy lentamente la harina de maíz en un chorro fino, batiendo constantemente para evitar grumos. Revuelva durante unos minutos hasta que comience a espesar, luego baje el fuego a bajo.
  10. Cocine durante 30 minutos más o menos, revolviendo cada 5 minutos, hasta que espese y se despegue de los lados de la sartén.
  11. Revuelva con la mantequilla, ralle finamente el parmesano y ajuste el condimento.
  12. Cuando se acabe el tiempo en la olla a presión, suelte con cuidado el vapor y retire la carne con una espumadera.
  13. Aumente el fuego a alto y reduzca la salsa durante 5 a 10 minutos antes de volver a mezclar la carne con la salsa, rompiendo los trozos con el dorso de una cuchara a medida que avanza.
  14. Vierta la polenta en tazones y sírvala cubierta con el guiso.

Ver el vídeo: Ragu de Carne com Polenta Mole. Home Chefs (Septiembre 2020).