Recetas inusuales

Venado asado


Venado asado

Envuelto en prosciutto

Envuelto en prosciutto

Para 10

Cocina en 3 horas 15 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 298 15%

  • Grasa 9,4 g 13%

  • Saturados 4.2g 21%

  • Azúcares 3.4g 4%

  • Sal 1.2g 20%

  • Proteína 42,2g 84%

  • Carbohidratos 5.8g 2%

  • Fibra 0.8g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • SALSA
  • 1 kg de huesos de venado, (pregunte a su carnicero)
  • 1 cebolla morada
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 cucharada de harina común
  • ½ botella de Barolo
  • 25 g de chocolate negro de calidad (70%)
  • 25 g de mantequilla sin sal
  • VENADO
  • 1 cucharada rasa de granos de café
  • 1 cucharadita de granos de pimienta blanca
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 naranja
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 filetes de lomo de venado de 750 g, recortados
  • 14 lonchas de prosciutto de mayor bienestar
  • aceite de oliva

receta adaptada de

Libro de cocina navideño de Jamie Oliver

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  2. Coloque los huesos de venado en una bandeja para asar grande y profunda. Pelar la cebolla, lavar la zanahoria, luego picarla con el apio, agregar a la bandeja con la harina y mezclar.
  3. Ase durante 1 hora, luego use pinzas para transferir todo a una olla grande. Agregue suficiente agua hirviendo a la bandeja para raspar la bondad pegajosa de la base, luego viértala en la olla con el vino.
  4. Simplemente cubra con agua hirviendo, luego cocine a fuego lento durante 2 horas, desnatando la superficie y llenando el agua ocasionalmente, si es necesario.
  5. Retire con cuidado los huesos más grandes, luego cuele la salsa a través de un colador grueso en una sartén. Cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia de su agrado, luego apague el fuego.
  6. Saca la carne del refrigerador y colócala a temperatura ambiente antes de cocinarla.
  7. Triturar los granos de café y los granos de pimienta en un mortero hasta que estén finos, recoger y golpear las hojas de romero, luego pelar y aplastar el ajo para hacer una pasta áspera.
  8. Rallar finamente la ralladura de naranja y mezclar con el balsámico. Corta cada lomo de venado por la mitad para obtener cuatro trozos, luego frota la pasta por toda la carne.
  9. Divida el prosciutto entre dos hojas grandes de papel de hornear, superponiendo ligeramente las rodajas.
  10. Coloque dos trozos de venado uno encima del otro, esparciendo la carne con una cuchara para que los extremos grueso y fino se emparejen entre sí. Enrolle el prosciutto, metiendo los extremos, átelo con una cuerda a intervalos regulares para asegurar el prosciutto en su lugar, luego colóquelo en una bandeja para asar.
  11. Para cocinar, rociar los lomos con un poco de aceite, luego asar en horno precalentado a 180ºC / 350ºF / gas 4 durante 30 minutos, volteando cada 10 minutos. Retirar y dejar reposar durante 10 minutos.
  12. Mientras tanto, vuelva a hervir la salsa a fuego lento, coloque el chocolate, agregue la mantequilla y bata hasta que quede suave. Dejar actuar unos minutos y luego sazonar a la perfección.
  13. Retire el hilo del venado, luego corte y sirva con la salsa. Delicioso con puré de apio y verduras de temporada al vapor.

Ver el vídeo: Carne de venado (Septiembre 2020).