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Salmón en croûte


Salmón en croûte

Masa rellena de espinacas y salsa de queso

Masa rellena de espinacas y salsa de queso

Para 8 personas

Se cocina en 1 hora 10 minutos más enfriamiento

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 657 33%

  • Grasa 43,5g 62%

  • Saturados 14,8g 74%

  • Azúcares 7.1g 8%

  • Sal 1.2g 20%

  • Proteína 37,3g 75%

  • Carbohidratos 36,7 g 14%

  • Fibra 2.9g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • ½ manojo de orégano fresco (15g)
  • 1 kg de espinaca picada congelada
  • 1 paquete de 375 g de hojaldre con mantequilla (frío)
  • 1 x 1 kg de lado de salmón, sin piel, sin huesos (pida a su pescadero un filete del extremo superior del pescado), de fuentes sostenibles
  • 1 huevo grande de corral
  • SALSA
  • 1 puerro
  • 50 g de tomates secos
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de harina común, más extra para espolvorear
  • 250 ml de leche semidesnatada
  • 50 g de queso rojo Leicester
  • pimienta de cayena

receta adaptada de

Libro de cocina navideño de Jamie Oliver

Por Jamie Oliver

Método

  1. Pelar y cortar finamente la cebolla y el ajo, luego colocar en una sartén grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite y la mitad de la mantequilla. Recoja las hojas de orégano y cocine durante 10 minutos, revolviendo regularmente.
  2. Agregue las espinacas y cocine por otros 15 a 20 minutos, o hasta que el líquido se haya evaporado, revolviendo con regularidad. Retirar del fuego, probar, sazonar a la perfección con sal marina y pimienta negra y dejar enfriar.
  3. Mientras tanto, hacer la salsa: lavar, recortar y cortar finamente el puerro, luego colocar en una sartén grande a fuego medio-bajo con 1 cucharada de aceite, la mantequilla restante y los tomates secados al sol. Cocine por 15 minutos, o hasta que esté dulce y tierno, revolviendo regularmente.
  4. Vierta el vino y déjelo burbujear y cocine, luego agregue la harina y, chorrito a chorrito, agregue la leche. Deje que hierva a fuego lento durante 5 minutos, luego licúe en una licuadora hasta que quede suave como la seda.
  5. Ralle el queso, agregue una pizca de pimienta de cayena y vuelva a mezclar para combinar. Pruebe y sazone a la perfección, luego deje enfriar completamente.
  6. Precalienta el horno a 220ºC / 425ºF / gas 7 y coloca una bandeja de horno grande adentro para calentar.
  7. En una hoja grande de papel antigrasa espolvoreado con harina, extienda la masa para que sea 10 cm más grande que el salmón en todos los sentidos.
  8. Vierta el exceso de líquido de la mezcla de espinacas enfriada, luego colóquelo en el centro de la masa y extiéndalo por la superficie, dejando un borde de 3 cm en los bordes. Coloque el salmón en el medio, luego enrolle los lados de la masa para crear la corteza, yendo directamente hasta el salmón y pellizcándolo en las esquinas para asegurarlo en su lugar.
  9. Marque ligeramente la parte superior del salmón en forma de cruz, luego vierta la salsa de queso fría sobre el pescado. Cepille la masa expuesta con huevo batido, luego levante con cuidado la grasa y el salmón en croûte sobre la bandeja precalentada.
  10. Hornee en el fondo del horno durante 30 a 40 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos. Esto es delicioso servido con una ensalada de la huerta y rodajas de limón a un lado para exprimir.

Ver el vídeo: Salmon En Croute Recipe (Septiembre 2020).