Recetas tradicionales

Kibbeh libanesa de Salma Hayek


Kibbeh libanesa de Salma Hayek

Salsa amba y humus sedoso

Salsa amba y humus sedoso

Sirve de 6 a 8

Cocina en 1 hora 45 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 556 28%

  • Grasa 40g 57%

  • Saturados 8,9g 45%

  • Azúcares 3.6g 4%

  • Sal 0.5g 8%

  • Proteína 22,4g 45%

  • Carbohidratos 29,5 g 11%

  • Fibra 2.5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • aceite vegetal, para freír
  • MASA KIBBEH
  • 200 g de trigo bulgur fino
  • 300 g de cordero picado (20% grasa)
  • 1 pizca grande de siete especias (ver más abajo)
  • ½ cucharada de ghee
  • SIETE ESPECIAS
  • ½ cucharada de pimienta gorda molida
  • ½ cucharada de canela molida
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ½ cucharadita de clavo molido
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • RELLENO
  • 50 g de nueces en escabeche
  • 50 g de dátiles Medjool
  • ½ manojo de perejil fresco de hoja plana, (15g)
  • aceite de oliva
  • 200 g de cordero picado (20% de grasa)
  • 50 g de piñones
  • 2 cucharaditas de siete especias (ver arriba)
  • ½ cucharadita de menta seca
  • ½ cucharadita de orégano seco

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. En un bol, cubrir el trigo bulgur con 200ml de agua fría, luego dejar en remojo unos 15 minutos.
  2. Mezcle los ingredientes de siete especias (producirá más de lo que necesita, pero guarde el resto en un frasco hermético para otro día).
  3. Para el relleno, pique finamente las nueces, deshuese y pique los dátiles, y pique finamente la mitad superior del perejil.
  4. Colocar una sartén grande a fuego alto con ½ cucharada de aceite de oliva, el cordero picado, los piñones y las nueces. Cocine durante 5 a 10 minutos, o hasta que comience a dorarse, revolviendo ocasionalmente.
  5. Agregue 2 cucharaditas de las siete especias y las hierbas secas, luego cocine durante 5 minutos más, o hasta que estén doradas y retorcidas. Deje enfriar, luego revuelva con el perejil picado.
  6. Escurre el bulgur (si es necesario) y mézclalo con los ingredientes restantes de la masa de kibbeh y una buena pizca de sal marina hasta que se una; esta se convertirá en tu capa exterior.
  7. Divida la mezcla en 16 bolas (aproximadamente 50 g cada una). Coloque una bola en la palma de su mano, luego presione y aplaste en forma ovalada, aproximadamente 7 cm x 8 cm. Coloque una buena pizca de relleno enfriado en el centro, luego moldee la masa y alrededor del relleno para sellar.
  8. Repita con los ingredientes restantes, luego colóquelos en el refrigerador para que se reafirmen durante unos 30 minutos. Ahora es un buen momento para seguir haciendo la salsa Amba y Houmous.
  9. Cuando esté listo para cocinar, un poco menos de la mitad llene una sartén grande y resistente con aceite (el aceite debe tener 8 cm de profundidad, pero nunca llene la sartén más de la mitad) y colóquela a fuego medio alto. Use un termómetro para saber cuándo está listo (170 ° C), o agregue un trozo de papa y espere hasta que se dore; esa es la señal de que está listo para funcionar.
  10. Coloque con cuidado una kibbeh en la sartén; después de 3½ a 4 minutos debe estar dorada y perfectamente cocida, así que sáquela de la sartén y córtela por la mitad para verificar sus tiempos; una vez que sepa dónde está parado, puede cocinar el resto, en lotes.
  11. Sirve el kibbeh con la salsa hummus y amba. También es bueno con verduras en escabeche, panes planos y una pizca de semillas de granada y hierbas frescas.

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