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Curry verde tailandés


Curry verde tailandés

Calabaza asada, verduras sobrantes, tofu y maní

Calabaza asada, verduras sobrantes, tofu y maní

Para 8 porciones

Cocina en 1 hora 15 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 324 16%

  • Grasa 24g 34%

  • Saturados 9,7g 49%

  • Azúcares 10,3g 11%

  • Sal 0.5g 8%

  • Proteína 10,2 g 20%

  • Carbohidratos 18,2 g 7%

  • Fibra 3.7g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 calabaza butternut (1,2 kg)
  • aceite de cacahuete
  • 2x latas de 400 g de leche de coco light
  • 400 g de verduras cocidas sobrantes, como coles de Bruselas, coles de Bruselas, col rizada, repollo, brócoli
  • 350 g de tofu firme y sedoso
  • 75 g de cacahuetes sin sal
  • aceite de sésamo
  • 1 guindilla roja fresca
  • 2 limones
  • PASTA DE CURRY
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chalotes
  • Trozo de jengibre de 5 cm
  • 4 hojas de lima kaffir
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 4 chiles verdes frescos
  • 2 cucharadas de coco desecado
  • 1 manojo de cilantro fresco (30g)
  • 1 rama de limoncillo
  • 1 lima

receta adaptada de

Libro de cocina navideño de Jamie Oliver

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  2. Lave la calabaza, córtela con cuidado por la mitad a lo largo y quítele las semillas, luego córtela en gajos. En una bandeja para asar, mezcle con 1 cucharada de aceite de maní y una pizca de sal marina y pimienta negra, luego ase durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas y doradas.
  3. Para la pasta, tuesta las semillas de comino en una sartén seca durante 2 minutos, luego vierte en un procesador de alimentos.
  4. Pelar, picar y añadir el ajo, la chalota y el jengibre, junto con las hojas de lima kaffir, 2 cucharadas de aceite de cacahuete, la salsa de pescado, las guindillas (quitar los tallos), el coco y la mayor parte del cilantro (tallos y todo).
  5. Batir la hierba de limón, quitar y desechar la capa exterior, luego colocarla en el procesador, exprimir el jugo de limón y hacer una pasta, raspando los lados hasta la mitad.
  6. Pon 1 cucharada de aceite de cacahuete en una cacerola grande a fuego medio con la pasta de curry y fríe durante 5 minutos para que empiecen los sabores, revolviendo regularmente.
  7. Agregue la leche de coco y la mitad de una lata de agua, luego cocine a fuego lento y espese a fuego lento durante 5 minutos.
  8. Agregue la calabaza asada, pique en trozos grandes y agregue las hojas verdes sobrantes y déjela marcar a fuego lento, luego pruebe y sazone a la perfección.
  9. Mientras tanto, el tofu en cubitos y se fríe en una sartén a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de maní durante 2 minutos, o hasta que esté dorado.
  10. Triturar los cacahuetes en un mortero y tostar en la sartén de tofu hasta que estén ligeramente dorados.
  11. Sirve el curry cubierto con el tofu dorado y los cacahuetes, rociado con un poco de aceite de sésamo. Cortar el chile en rodajas y espolvorear con las hojas de cilantro reservadas. Sirve con rodajas de lima, para exprimir. Genial con arroz glutinoso.

Consejos

Las verduras ganan en esta hermosa receta, pero, por supuesto, si quisieras romper un poco de carne de pollo o pavo cocido sobrante, eso también funcionaría bien.


Ver el vídeo: Green Curry Paste Recipe พรกแกงเขยวหวาน - Hot Thai Kitchen! (Septiembre 2020).