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Cocinar el pavo


Cocinar el pavo

Este pájaro merece respeto

Este pájaro merece respeto

Sirve 12 con muchas sobras

Se cocina en 3 horas y 30 minutos: de 25 a 30 minutos por kilo para un ave de mayor bienestar y de 35 a 40 minutos por kilo para un ave estándar.

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 734 37%

  • Grasa 38g 54%

  • Saturadas 16,2g 81%

  • Azúcares 3,5g 4%

  • Sal 1.3g 22%

  • Proteína 91,9g 183%

  • Carbohidratos 6,8 g 3%

  • Fibra 1.5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 12 lonjas de tocino ahumado y de mayor bienestar
  • 2 cucharadas soperas de harina común
  • 2 cucharadas de salsa de arándanos

receta adaptada de

Libro de cocina navideño de Jamie Oliver

Por Jamie Oliver

Método

  1. Haga clic aquí para saber cómo preparar a su pájaro ...
  2. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  3. Quieres cocinar un ave de mayor bienestar durante 25 a 30 minutos por kilo, y un ave estándar durante 35 a 40 minutos por kilo. Las aves de mayor bienestar generalmente tienen más grasa intramuscular, lo que significa que cocinan más rápido que las aves delgadas estándar. Si tienes un ave de 7 kg, como yo tenía aquí, hazlo por poco más de 3 horas, según los tiempos de las pautas anteriores.
  4. Poco menos de 1 hora antes de que se acabe el tiempo, saca la bandeja del horno y retira el papel de aluminio.
  5. Cubre el pájaro con tus lonjas de tocino, estirándolas y tejiéndolas en un patrón entrecruzado como quieras. Regrese el pavo al horno por el tiempo restante, o hasta que esté dorado y bien cocido.
  6. La forma más sencilla de comprobar que está cocido es clavar un cuchillo en la parte más gruesa del muslo; si los jugos salen claros, está listo. Si está preocupado, use un termómetro para carne. Quieres alcanzar una temperatura interna de 65ºC para un ave de alta calidad, como los pavos de Paul Kelly, o 70ºC para un ave estándar o de mayor bienestar de supermercado.
  7. Use tenazas resistentes para levantar a su ave para que todos los jugos salgan de la cavidad a la bandeja, luego transfiera el pavo a una fuente, cubra con una doble capa de papel de aluminio y un paño de cocina limpio, y déjelo reposar para arriba a 2 horas mientras se agrieta.
  8. Use su bandeja de trivet verduras y jugos para hacer su salsa. Coloca la bandeja de pavo a fuego medio en la encimera. Quite la mayor parte de la grasa de la superficie y colóquela en un frasco, enfríe y colóquelo en el refrigerador para cocinarlo otro día.
  9. Revuelva la harina en la bandeja, machacando todas las verduras y raspando todos los trozos pegajosos de la base. Vierta hasta 2 litros de agua hirviendo y cocine a fuego lento hasta que la salsa tenga la consistencia de su agrado, luego agregue la salsa de arándanos.
  10. Cuele la salsa a través de un colador grueso, empujando toda la bondad con el dorso de una cuchara, luego sazone a la perfección.
  11. Manténgalo caliente a fuego lento hasta que lo necesite, agregando los jugos extra del pavo antes de servir.

Consejos

No se haga la ilusión de que cuando saca el pavo del horno deja de cocinarse. El calor residual continuará cocinando el ave, dando tiempo a los jugos para viajar de regreso a lo largo de la carne, lo que significa un ave más jugosa en todos lados. La carne caliente no es algo inteligente: la carne tibia y jugosa, la salsa caliente y los platos calientes son el santo grial.


Ver el vídeo: Guisado de Pavo Fácil y Rápido (Septiembre 2020).