Gravadlax

Remolacha, rábano picante, vodka y eneldo

Remolacha, rábano picante, vodka y eneldo

Para 10 porciones

Se cocina en 20 minutos más curado

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 128 6%

  • Grasa 7.1g 10%

  • Saturados 1,5g 8%

  • Azúcares 0.4g 0%

  • Sal 0,9 g 15%

  • Proteína 15,5g 31%

  • Carbohidratos 0.4g 0%

  • Fibra 0.1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 200 g de remolacha cruda
  • 100 g de sal de roca
  • 50 g de azúcar demerara
  • 50 ml de vodka
  • 1 manojo grande de eneldo fresco (60 g)
  • 1 limón
  • 50 g de rábano picante rallado fresco o en frasco
  • 1 x 700 g de lado de salmón, con piel, descamado, deshuesado, procedente de fuentes sostenibles

receta adaptada de

Libro de cocina navideño de Jamie Oliver

Por Jamie Oliver

Método

  1. Pelar y recortar las remolachas y colocarlas en un robot de cocina con la sal, el azúcar, el vodka y el eneldo.
  2. Rallar finamente la ralladura de limón, agregar el rábano picante, rallarlo finamente si está fresco, luego batir hasta que se combinen.
  3. Frote un poco de la mezcla sobre la piel del salmón, luego coloque el salmón en una bandeja grande, con la piel hacia abajo, y dé golpecitos con el resto de la mezcla para que la carne quede completamente cubierta.
  4. Cubra la bandeja herméticamente con film transparente. Coloque un peso encima para ayudar a empacar todo de manera uniforme, luego colóquelo todo en el refrigerador durante 36 horas. Utilice sus instintos aquí: si tiene un lado de salmón particularmente grueso, es posible que desee dejarlo hasta por 48 horas para permitir una penetración adecuada.
  5. Una vez curado, desenvuelva el pescado, luego, sosteniendo el filete en su lugar, vierta el jugo en el fregadero y elimine toda la capa salada (está sucio, por lo que es posible que desee usar guantes).
  6. Seque el filete con papel de cocina, luego envuélvalo bien en film transparente (a veces me gusta cubrir el salmón con eneldo recién cogido antes de envolverlo, para darle un sabor adicional). Vuelva a colocar en el refrigerador hasta que lo necesite, donde se conservará felizmente hasta por 2 semanas.
  7. Para servir, use un cuchillo largo y afilado para cortar el salmón en rodajas finas en ángulo y, a medida que el cuchillo toca la piel cada vez, retírelo y retire el salmón.
  8. Acomoda las rodajas en una tabla o fuente sobre la marcha. Delicioso con una ensalada simple y una buena masa madre integral, como parte de un plato de mariscos, servido en una fiesta o incluso como parte de un brekkie festivo.

Ver el vídeo: Salmon Beetroot Gravadlax Recipe - SORTED (Septiembre 2020).