Lasaña de verduras definitiva

Lasaña de verduras definitiva

Pesto de hierbas casero y semillas crujientes

Pesto de hierbas casero y semillas crujientes

Para 14 personas

Cocina en 3 horas 30 minutos a 4 horas

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración

• Calorías 507 25%

• Grasa 35,8g 51%

• Saturados 16,4g 82%

• Azúcares 10.1g 11%

• Sal 0,9 g 15%

• Proteína 15,3g 31%

• Carbohidratos 29,4 g 11%

• Fibra 6.0g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• LASAÑA
• 20 g de hongos porcini secos
• 2 cebollas de calabaza (850 g en total)
• aceite de oliva
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• hojuelas de chile seco
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 manojo mezclado de hierbas leñosas frescas, como tomillo, romero, salvia, laurel (30 g)
• 100 ml de Barolo u otro vino tinto
• 2 latas de 400 g de tomates pera de calidad
• 2 latas de 400 g de frijoles cannellini, borlotti, haricot
• 1 berenjena grande (600 g)
• 4 dientes de ajo
• 250 g de setas mixtas
• 500 ml de crema fresca
• 60 g de queso duro vegetariano
• 100 g de espinacas tiernas
• 350 g de hojas de lasaña fresca
• 100 g de queso cheddar
• 100 g de tomates cherry maduros de varios colores
• PESTO
• 1 manojo grande de albahaca fresca (60 g)
• 1 manojo mezclado de hierbas frescas, como menta, orégano, perejil de hoja plana, (30 g)
• 100 g de queso duro vegetariano
• ½ diente de ajo
• 100 g de piñones, almendras, nueces
• aceite de oliva virgen extra
• ½ limón

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

1. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
2. Cubre los porcini secos con agua hirviendo y déjalos rehidratar.
3. Corta la calabaza a la mitad, luego sácala y lava las semillas. Escurrir y secar, luego, en una bandeja, mezclar con un chorrito de aceite, las semillas de hinojo y una pizca de cada una de las hojuelas de chile, sal marina y pimienta negra.
4. Pica cada calabaza en 8 trozos gruesos, luego echa en una bandeja grande con un poco de aceite, sal, pimienta y otra buena pizca de hojuelas de chile. Ase la calabaza durante 1 hora, o hasta que esté dorada, agregando la bandeja de semillas durante los últimos 30 minutos.
5. Para el ragú, pelar las cebollas, las zanahorias y el apio, luego picarlo todo en dados de 1 cm y colocarlo en una cacerola grande con 2 cucharadas de aceite. Cocine a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que se ablande, revolviendo ocasionalmente.
6. Guardando una ramita de romero y tomillo, ate el resto de las hierbas leñosas con una cuerda. Añadir a la olla unos minutos, luego verter el vino y dejar cocer.
7. Estruja los tomates con las manos limpias y luego vierte 2 latas de agua. Dejar actuar durante 30 minutos, escurrir y añadir los frijoles. Cocine por 30 minutos más, o hasta que espese y se reduzca, revolviendo y machacando ocasionalmente, agregando salpicaduras de agua para aflojar, si es necesario. Sazone a la perfección.
8. Mientras tanto, coloque la berenjena directamente sobre una llama en la encimera, girando regularmente con pinzas hasta que esté blanda y ennegrecida por completo. Colocar en un bol, cubrir con film transparente y dejar actuar 5 minutos. Cuando se acabe el tiempo, retire el film transparente, vierta los jugos en la sartén, luego corte la berenjena a la mitad a lo largo, raspe toda la carne y revuelva en la sartén.
9. Para la salsa blanca, pelar y cortar finamente el ajo, y limpiar y cortar finamente los champiñones. Recoge y pica finamente el romero y el tomillo reservados.
10. Coloca un cazo a fuego medio con 2 cucharadas de aceite, agrega el ajo por 1 minuto, luego agrega las hierbas, los champiñones y una pizca de sal y pimienta. Cocine hasta que esté ligeramente dorado, revolviendo regularmente.
11. Agregue el porcini y el licor de remojo (descartando solo el último trozo de arena), deje burbujear y cocine, luego baje el fuego a bajo, agregue la crema fresca y cocine a fuego lento durante unos minutos. Retire del fuego, luego ralle finamente y agregue la mitad del queso duro.
12. Para armar, retire las hierbas del ragú, ralle finamente y agregue el queso duro restante, luego vierta generosamente 2 cucharadas en el fondo de una fuente para lasaña de 25 cm x 30 cm. Rocíe 2 cucharadas de salsa blanca, rompa un cuarto de la calabaza, esparza un puñado de espinacas y cubra con una capa de pasta.
13. Repita 3 veces más, terminando con la salsa cremosa restante. Afloje los bordes con una espátula para empujar un poco de salsa por los lados, luego ralle sobre el queso cheddar. Corte los tomates por la mitad, agregue rápidamente aceite y salpique la parte superior, luego hornee por 45 minutos o hasta que estén dorados y burbujeantes.
14. Deja reposar sin tapar durante 30 minutos mientras preparas el pesto. Pasa la mitad de las hojas de las hierbas en un procesador de alimentos. Romper el queso duro, pelarlo, cortarlo en rodajas finas y agregar el ajo y la punta en las nueces elegidas. Agregue una pizca de sal y pimienta y mezcle hasta que esté finamente picado, luego revuelva con 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el jugo de limón. Pruebe y modifique a su gusto (esto produce más de lo que necesita, así que congele las sobras para comidas sabrosas en otros días).
15. Sirve la lasaña con una cucharada de pesto y un poco de semillas crujientes. Bueno con una ensalada fresca de temporada.